Rollitos de calabacín rellenos de zanahoria y anacardos con queso

Name: Rollitos de calabacín rellenos de zanahoria y anacardos con queso
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de calabacín; 2 unidades de zanahoria; 8 unidades de anacardos; 4 cucharadas de queso crema; aceite de oliva virgen extra; sal

15 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Utilizamos calabacín para este pincho que, al igual que el pepino, también podemos comer en crudo. Lo cortamos en láminas finas y las rellenamos de una mezcla de zanahoria, queso crema y anacardos picados. Los enrollamos y los decoramos con unos germinados. Un aperitivo fresquito que resulta perfecto para tomar en verano porque es ligero y está buenísimo.

Ingredientes

1 unidad de calabacín
2 unidades de zanahoria
8 unidades de anacardos
4 cucharadas de queso crema
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Lava y seca bien el calabacín para cortarlo en tiras anchas a lo largo ayudándote con un pelador.
Pela las zanahorias y pícalas en dadito muy pequeños.
Pica también los anacardos y echa en un bol.
Incorpora el queso crema , una pizca de sal y de aceite y remueve bien.
Extiende las láminas de calabacín, coloca una cucharada de la mezcla anterior y enrolla.
Coloca todos los rollitos en una fuente y decora con unos germinados.
Añade un pelín de aceite y otro de sal.

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