Utilizamos calabacín para este pincho que, al igual que el pepino, también podemos comer en crudo. Lo cortamos en láminas finas y las rellenamos de una mezcla de zanahoria, queso crema y anacardos picados. Los enrollamos y los decoramos con unos germinados. Un aperitivo fresquito que resulta perfecto para tomar en verano porque es ligero y está buenísimo.
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Rollitos de calabacín rellenos de zanahoria y anacardos con queso
15 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 1 unidad de calabacín
- 2 unidades de zanahoria
- 8 unidades de anacardos
- 4 cucharadas de queso crema
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Lava y seca bien el calabacín para cortarlo en tiras anchas a lo largo ayudándote con un pelador.
- Pela las zanahorias y pícalas en dadito muy pequeños.
- Pica también los anacardos y echa en un bol.
- Incorpora el queso crema , una pizca de sal y de aceite y remueve bien.
- Extiende las láminas de calabacín, coloca una cucharada de la mezcla anterior y enrolla.
- Coloca todos los rollitos en una fuente y decora con unos germinados.
- Añade un pelín de aceite y otro de sal.
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