La palabra "ravioli" procede del verbo italiano "raviolare", que significa "envolver" o "tapar" y, como sabes, se trata de una pasta con relleno que se suele hervir y acompañar con alguna salsa. Te proponemos hacer desde la pasta hasta la salsa pasando por el relleno, a base de pisto de verduras picadas muy finitas y pochadas.
Ingredientes
Para los raviolis
- 300 gramos de harina
- 3 unidades de huevo
- calabacín
- berenjena
- cebolla
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera
- sal
- aceite de oliva
- perejil fresco
Para la salsa de tomate
- 2 kilogramos de tomates maduros, pelados y sin pepitas
- 1 unidad de cebolla
- sal
- azúcar blanca
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
La salsa de tomate
- Pela, pica y pon a pochar la cebolla en una cazuela al fuego con aceite.
- Añade los tomates picados y deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Echa un poco de azúcar y de sal y remueve.
- Tritura si quieres que te quede una textura más fina. Reserva.
Los raviolis
- Echa la harina en la superficie de trabajo bien limpia.
- Haz un agujero en el centro y añade los huevos, bate un poco con un tenedor, agrega una pizca de sal y mezcla.
- Amasa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
- Envuelve en papel film la masa y espera 20 minutos.
- Mientras, pela el calabacín, la berenjena y la cebolla y pica en daditos.
- Póchalos en una sartén al fuego con un poco de aceite durante unos minutos.
- Añade un poco de sal y unas cucharadas de la salsa de tomate casera preparada.
- Aplasta la masa con las manos y estira con el rodillo sobre una superficie enharinada.
- Ayúdate con un cortapastas estriado para hacer los cuadraditos de ravioli.
- Coloca un poco del pisto en la mitad de los cuadrados y tapa con la otra mitad, echando un poco de agua en los bordes para que se cierren bien.
Acabado y montaje
- Pon una cazuela con agua y sal en el fuego y cuando hierva, echa los raviolis y cuece unos 3-4 minutos.
- Escurre bien y sírvelos con la salsa de tomate caliente por encima.
- Espolvorea perejil fresco picado ¡y listo!
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