Pimientos rojos rellenos de frijoles negros y aguacate

Name: Pimientos rojos rellenos de frijoles negros y aguacate
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 pimientos rojos pequeños; 400 mililitros de frijoles negros cocidos en conserva; 1 cebolleta; 2 dientes de ajo; pimientos morrones (2 latas pequeñas); 400 mililitros de tomate triturado en conserva; 1 aguacate; 40 gramos de pipas de calabaza; 2 cucharadas de perejil picado; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Los frijoles son lo que en España conocemos como alubias o judías, una legumbre de lo más saludable y versátil que aquí nos sirve como ingrediente protagonista para el relleno de estos vistosos pimientos. Una receta sencilla y muy sabrosa que, además, resulta perfecta para quienes siguen una dieta vegetariana.

Ingredientes

4 pimientos rojos pequeños
400 mililitros de frijoles negros cocidos en conserva
1 cebolleta
2 dientes de ajo
pimientos morrones (2 latas pequeñas)
400 mililitros de tomate triturado en conserva
1 aguacate
40 gramos de pipas de calabaza
2 cucharadas de perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º.
Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad en sentido vertical y retirar las semillas.
Cortar los pimientos morrones en dados pequeños.
Pelar y picar los ajos y la cebolleta.
Escurrir los frijoles y echarlos en una ensaladera con la cebolleta y el ajo picados, la mitad del perejil y los daditos de pimiento morrón.
Salpimentar, mezclar y rellenar los medios pimientos.
Verter el tomate triturado en el fondo de una fuente, colocar encima los pimientos rellenos, repartir las pipas de calabaza por la superficie, rociar con el aceite y meter en el horno 15 min a 180º.
Retirar la piel y el hueso al aguacate y trocearlo.
Retirar la fuente del horno, colocar por encima los trozos de aguacate y repartir en los platos.
Las pipas de calabaza se pueden sustituir por almendras fileteadas.

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