Los frijoles son lo que en España conocemos como alubias o judías, una legumbre de lo más saludable y versátil que aquí nos sirve como ingrediente protagonista para el relleno de estos vistosos pimientos. Una receta sencilla y muy sabrosa que, además, resulta perfecta para quienes siguen una dieta vegetariana.
Ingredientes
- 4 pimientos rojos pequeños
- 400 mililitros de frijoles negros cocidos en conserva
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- pimientos morrones (2 latas pequeñas)
- 400 mililitros de tomate triturado en conserva
- 1 aguacate
- 40 gramos de pipas de calabaza
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalentar el horno a 180º.
- Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad en sentido vertical y retirar las semillas.
- Cortar los pimientos morrones en dados pequeños.
- Pelar y picar los ajos y la cebolleta.
- Escurrir los frijoles y echarlos en una ensaladera con la cebolleta y el ajo picados, la mitad del perejil y los daditos de pimiento morrón.
- Salpimentar, mezclar y rellenar los medios pimientos.
- Verter el tomate triturado en el fondo de una fuente, colocar encima los pimientos rellenos, repartir las pipas de calabaza por la superficie, rociar con el aceite y meter en el horno 15 min a 180º.
- Retirar la piel y el hueso al aguacate y trocearlo.
- Retirar la fuente del horno, colocar por encima los trozos de aguacate y repartir en los platos.
- Las pipas de calabaza se pueden sustituir por almendras fileteadas.
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