tacossingluten© P.A.N

Tacos vegetarianos sin gluten

45 min
medio
12 porciones

Preparamos aquí unos tacos vegetarianos, cuyo relleno tiene como ingredientes principales verduras y frijoles. La masa de los tacos la vamos a preparar de forma casera, empleando para ello harina de maíz precocida. Un producto libre de gluten, ideal para quienes padecen celiaquía o quienes, simplemente, prefieren no incluir esta proteína en su dieta.

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Ingredientes

Las tortillas
  • 2 tazas de harina de maíz blanco precocida
  • agua (1 taza y 3/4)
  • 1 pizca de sal
El relleno
  • 500 gramos de puré de frijoles negros
  • 300 gramos de tomate
  • 200 gramos de cebolla morada
  • 40 gramos de cilantro
  • 2 aguacates
  • lechuga Iceberg cortada en tiras finas
  • 1 lima
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cebolla encurtida al gusto
  • jalapeños al gusto

Preparación

Las tortillas

  1. En un recipiente, colocar el agua y la sal. Incorporar la harina de maíz poco a poco, amasando hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar y dejar la masa tapada por 5-10 minutos (agregar una cucharada más de agua si la masa está dura).
  2. Dividir la masa en porciones iguales y formar pequeñas bolas. En una prensa (tortillera), colocar dos hojas de plástico y añadir una porción de masa en el centro. Presionar hasta obtener un disco muy fino.
  3. Asar sobre un comal, plancha o sartén a temperatura alta por 45 segundos, dar la vuelta y asar por 50 segundos más. Cubrir con un paño y dejar reposar antes de servir.

El relleno

  1. Mezclar en un recipiente el tomate y la cebolla previamente cortado en cubos, añadir el cilantro cortado finamente y el zumo de lima, agregar el aceite de oliva y salpimentar al gusto (a esta preparación se le llama pico de gallo).
  2. Rellenar el taco colocando una base de puré de frijoles, el aguacate, el pico de gallo, la lechuga, los jalapeños y decorar con la cebolla encurtida.