Tacos vegetarianos sin gluten

Name: Tacos vegetarianos sin gluten
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 2 tazas de harina de maíz blanco precocida; agua (1 taza y 3/4); 1 pizca de sal; 500 gramos de puré de frijoles negros; 300 gramos de tomate; 200 gramos de cebolla morada; 40 gramos de cilantro; 2 aguacates; lechuga Iceberg cortada en tiras finas; 1 lima; aceite de oliva; sal; pimienta; cebolla encurtida al gusto; jalapeños al gusto

45 min

medio

12 porciones

Por: P.A.N

Preparamos aquí unos tacos vegetarianos, cuyo relleno tiene como ingredientes principales verduras y frijoles. La masa de los tacos la vamos a preparar de forma casera, empleando para ello harina de maíz precocida. Un producto libre de gluten, ideal para quienes padecen celiaquía o quienes, simplemente, prefieren no incluir esta proteína en su dieta.

Ingredientes

Las tortillas

2 tazas de harina de maíz blanco precocida
agua (1 taza y 3/4)
1 pizca de sal

El relleno

500 gramos de puré de frijoles negros
300 gramos de tomate
200 gramos de cebolla morada
40 gramos de cilantro
2 aguacates
lechuga Iceberg cortada en tiras finas
1 lima
aceite de oliva
sal
pimienta
cebolla encurtida al gusto
jalapeños al gusto

Preparación

Las tortillas

En un recipiente, colocar el agua y la sal. Incorporar la harina de maíz poco a poco, amasando hasta lograr una consistencia homogénea. Reservar y dejar la masa tapada por 5-10 minutos (agregar una cucharada más de agua si la masa está dura).
Dividir la masa en porciones iguales y formar pequeñas bolas. En una prensa (tortillera), colocar dos hojas de plástico y añadir una porción de masa en el centro. Presionar hasta obtener un disco muy fino.
Asar sobre un comal, plancha o sartén a temperatura alta por 45 segundos, dar la vuelta y asar por 50 segundos más. Cubrir con un paño y dejar reposar antes de servir.

El relleno

Mezclar en un recipiente el tomate y la cebolla previamente cortado en cubos, añadir el cilantro cortado finamente y el zumo de lima, agregar el aceite de oliva y salpimentar al gusto (a esta preparación se le llama pico de gallo).
Rellenar el taco colocando una base de puré de frijoles, el aguacate, el pico de gallo, la lechuga, los jalapeños y decorar con la cebolla encurtida.

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