Tacos de verduras con hummus de avellana

Name: Tacos de verduras con hummus de avellana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 mililitros de garbanzos cocidos en conserva; 90 gramos de avellanas tostada; 2 cucharadas de tahini; 1 diente de ajo; zumo de medio limón; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 8 tortillas de maíz; 1 zanahoria; 1 calabacín; 4 cebolletas; 1 pimiento verde; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; cilantro (hojas para decorar); semillas de sésamo negro

30 min

fácil

8 porciones

¡HOLA! Cocina

Una receta en clave 'veggie' muy fácil de hacer, tan sabrosa como colorida y pintona. Primero vamos a preparar un hummus de avellana (además de los garbanzos y el imprescindible tahini, sumamos estos frutos secos), que usaremos como 'cama' para disponer encima unos ricos tacos de verdura.

Ingredientes

Hummus de avellana

200 mililitros de garbanzos cocidos en conserva
90 gramos de avellanas tostada
2 cucharadas de tahini
1 diente de ajo
zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Los tacos

8 tortillas de maíz
1 zanahoria
1 calabacín
4 cebolletas
1 pimiento verde
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
cilantro (hojas para decorar)
semillas de sésamo negro

Preparación

Hummus de avellana

Pelar y trocear el ajo y ponerlo en el vaso de la batidora con los garbanzos escurridos, el tahini, el zumo de limón, las avellanas (reservar algunas para decorar), 4 c.s. de aceite y una pizca de sal y de pimienta y triturar.

Los tacos

Lavar la zanahoria y el calabacín y cortarlos en bastones.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en tiras.
Desechar las puntas y la primera capa de las cebolletas y cortarlas en tiras.
Calentar el aceite en una sartén y cocinar los bastones de verdura (previamente salpimentados al gusto) hasta que se doren.
Calentar las tortillas por sus dos caras en una sartén antiadherente.
Colocar las verduras sobre las tortillas y doblar dando forma de tacos.

Presentación

Sirve los tacos en los platos sobre una 'cama' de hummus. Espolvoreado con el sésamo negro y decorar con las avellanas reservadas antes, picadas, y un poco de cilantro.

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