Empanada de pulpo y cebolla

Name: Empanada de pulpo y cebolla
Prep time: 120
Cook time: 120
Total time: 120
Yield: undefined undefined
Ingredients: 500 gramos de cebolla; 500 gramos de patas de pulpo cocido; 1 hoja de laurel; 200 mililitros de aceite de oliva; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de sal; 500 gramos de harina de trigo; 200 mililitros de agua tibia; 100 mililitros de aceite del sofrito; 15 gramos de levadura fresca; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimentón

120 min

fácil

Susana Baticón

Galicia es conocida por su rica tradición gastronómica y la empanada es una de sus elaboraciones más emblemáticas. Se hace con numerosos rellenos distintos y es un plato que resulta muy cómodo para llevar, se transporta bien y se come frío. Hay 2 claves para que te salga bien: una masa no muy gorda y crujiente y un relleno jugoso, en este caso de pulpo con mucha cebolla.

Ingredientes

Para el relleno

500 gramos de cebolla
500 gramos de patas de pulpo cocido
1 hoja de laurel
200 mililitros de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal

Para la masa

500 gramos de harina de trigo
200 mililitros de agua tibia
100 mililitros de aceite del sofrito
15 gramos de levadura fresca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón

Preparación

Pelamos las cebollas y las picamos en juliana.
Cortamos el pulpo cocido en rodajas.
Echamos el aceite en una sartén y pochamos a fuego medio la cebolla hasta que empiece a ponerse marrón.
Añadimos el pulpo y el pimentón y damos unas vueltas.
Retiramos del fuego, colamos, reservamos el aceite y dejamos enfriar.
Deshacemos en un cuenco la levadura en el agua tibia.
En otro bol mezclamos la harina con la sal y el pimentón.
Hacemos un agujero en el centro y agregamos la levadura con el agua y el aceite del sofrito -guarda un poco para pincelar luego la empanada antes de hornear-.
Mezclamos con las manos y amasamos hasta que quede homogénea, suave y lisa.
Tapamos la masa con un paño y esperamos 1 hora.
Precalentamos el horno a 220 °C.
Dividimos la masa en dos (una porción algo más grande) y estiramos con un rodillo dándoles forma redonda
Forramos un molde con papel de horno y extendemos un poco de aceite.
Colocamos la parte más grande encima, dejando sobresalir un poco de la masa por los bordes.
Añadimos el relleno, lo tapamos con la otra masa más pequeña y ceramos los bordes.
Pincelamos la superficie con el aceite reservado del sofrito y horneamos 40 minutos a 220ºC.