Galicia es conocida por su rica tradición gastronómica y la empanada es una de sus elaboraciones más emblemáticas. Se hace con numerosos rellenos distintos y es un plato que resulta muy cómodo para llevar, se transporta bien y se come frío. Hay 2 claves para que te salga bien: una masa no muy gorda y crujiente y un relleno jugoso, en este caso de pulpo con mucha cebolla.
Ingredientes
Para el relleno
- 500 gramos de cebolla
- 500 gramos de patas de pulpo cocido
- 1 hoja de laurel
- 200 mililitros de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
Para la masa
- 500 gramos de harina de trigo
- 200 mililitros de agua tibia
- 100 mililitros de aceite del sofrito
- 15 gramos de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimentón
Preparación
- Pelamos las cebollas y las picamos en juliana.
- Cortamos el pulpo cocido en rodajas.
- Echamos el aceite en una sartén y pochamos a fuego medio la cebolla hasta que empiece a ponerse marrón.
- Añadimos el pulpo y el pimentón y damos unas vueltas.
- Retiramos del fuego, colamos, reservamos el aceite y dejamos enfriar.
- Deshacemos en un cuenco la levadura en el agua tibia.
- En otro bol mezclamos la harina con la sal y el pimentón.
- Hacemos un agujero en el centro y agregamos la levadura con el agua y el aceite del sofrito -guarda un poco para pincelar luego la empanada antes de hornear-.
- Mezclamos con las manos y amasamos hasta que quede homogénea, suave y lisa.
- Tapamos la masa con un paño y esperamos 1 hora.
- Precalentamos el horno a 220 °C.
- Dividimos la masa en dos (una porción algo más grande) y estiramos con un rodillo dándoles forma redonda
- Forramos un molde con papel de horno y extendemos un poco de aceite.
- Colocamos la parte más grande encima, dejando sobresalir un poco de la masa por los bordes.
- Añadimos el relleno, lo tapamos con la otra masa más pequeña y ceramos los bordes.
- Pincelamos la superficie con el aceite reservado del sofrito y horneamos 40 minutos a 220ºC.
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