'Risotto' de limón con pulpo

Name: 'Risotto' de limón con pulpo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 320 gramos de arroz carnaroli; 8 patas de pulpo cocido; zumo de medio limón; ralladura de limón (de medio limón); 75 gramos de queso Galmesán rallado; 100 mililitros de vino blanco; 600 mililitros de caldo de ave; 30 gramos de mantequilla; 6 cucharadas de aceite de oliva; sal

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque con un arroz bomba también podremos obtener buenos resultados, lo ideal a la hora de hacer un risotto es utilizar variedades especialmente idóneas para este tipo de receta italiana: arborio, carnaroli (como el que vamos a emplear)... arroces que absorben los sabores del caldo y demás ingredientes. Aquí, nuestro producto estrella será pulpo -cuyas patas compraremos ya cocidas para mayor comodidad-. Usaremos también queso Galmesán (de pasta prensada cocida y origen gallego) aunque lo puedes sustituir por otro queso similar rallado.

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Ingredientes

320 gramos de arroz carnaroli
8 patas de pulpo cocido
zumo de medio limón
ralladura de limón (de medio limón)
75 gramos de queso Galmesán rallado
100 mililitros de vino blanco
600 mililitros de caldo de ave
30 gramos de mantequilla
6 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación

Cortar la mantequilla en dados pequeños y reservarlos en el frigorífico.
Calentar el caldo.
Echar en una cazuela 2 cucharadas de aceite a fuego medio.
Cuando esté caliente, añadir el arroz y remover para rehogarlo bien. Bañar con el vino y esperar a que se absorba.
Agregar dos cacillos de caldo, bajar el fuego y remover con una cuchara de madera.
Continuar incorporando caldo según según se vaya absorbiendo.
Cuando esté al dente, apagar el fuego, sumar la ralladura de limón, el zumo, los dados de mantequilla y el queso rallado.
Mezclar con energía y probar de sal.
Calentar al vapor las patas de pulpo.
Disponer el arroz en platos hondos, acompañar con las patas de pulpo calientes, rociar con el aceite restante y sazonar con sal.
Se debe añadir el caldo poco a poco porque hay que esperar a que se absorba y, si se agrega mucha cantidad de una vez, puede que el arroz se pase de cocción.

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