La carne de cordero tiene un sabor peculiar y una textura tierna que nos viene muy bien para hacer estas albóndigas, a las que aportamos más jugosidad con huevo y pan remojado en leche. La salsa de yogur y menta es un clásico para tomar con cordero, ya que le aporta un toque fresco ideal para contrarrestar con su sabor más potente.
Ingredientes
Para las albóndigas
- 600 gramos de carne picada de cordero
- 1 unidad de huevo
- 100 gramos de miga de pan remojada en leche
- 4 cucharadas de perejil fresco o cilantro picado
- 1 diente de ajo machacado
- sal
Para la salsa
- 2 unidades de yogur natural
- 12 hojas de menta picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para las albóndigas
- pimienta blanca
- comino molido
- harina
- aceite de oliva
Preparación
- Para la salsa, mezclar los yogures con el aceite, la sal y la menta.
- Dejar reposar alrededor de 10 minutos en frío.
- Poner en un cuenco grande la carne picada, la miga de pan escurrida, el ajo triturado, el huevo, el perejil o cilantro, un poco de la menta, el comino, la sal y la pimienta blanca.
- Mezclar todo bien hasta que quede una masa compacta. Formar las albóndigas y enharínarlas.
- Freírlas en aceite de oliva hasta que estén doradas por todos los lados. Sacar sobre papel de cocina.
- Servir las albóndigas con la salsa o meterlas en un táper con la salsa en otro recipiente para llevar a un pícnic por ejemplo.
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