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Ensalada de patatas con mahonesa de ajo y mostaza antigua

Name: Ensalada de patatas con mahonesa de ajo y mostaza antigua
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de patata; 200 gramos de guisantes; 1 unidad de cebolleta; 3 unidades de rábano; sal; albahaca; 570 mililitros de aceite de oliva; 1 unidad de yema de huevo; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1 diente de ajo; zumo de limón; sal; pimienta

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Somos muy 'potato lovers'. Este tubérculo está en la lista de los ingredientes más básicos de las dietas de numerosos lugares. ¡Hay tantas variedades y nos permiten hacer tantos miles de recetas que caemos rendidos ante la patata! Aquí, te proponemos cocerlas para servirlas en una ensalada con cebolleta, guisantes, rábanos y una mayonesa de ajo y mostaza.

Ingredientes

400 gramos de patata
200 gramos de guisantes
1 unidad de cebolleta
3 unidades de rábano
sal
albahaca

Para la salsa

570 mililitros de aceite de oliva
1 unidad de yema de huevo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 diente de ajo
zumo de limón
sal
pimienta

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en dados grandes. Colocar en una olla con agua con sal y llevarla al fuego, dejándolas cocer unos 15 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos) contados desde que el agua empezó a hervir.
Mientras, coger una cazuela pequeña con agua, añadir una pizca de sal y poner a cocer. Cuando empiece a hervir, agregar los guisantes y dejar cocer a fuego medio aproximadamente 6-8 minutos.
Picar la cebolleta y laminar los rábanos
Para la salsa, machacar el diente de ajo con un mortero hasta que esté totalmente triturado y añadir sal.
Mezclar la yema de huevo y la mostaza en un recipiente hasta que estén bien integrados. Añadir el aceite poco a poco en un hilo constante. Cuanto más aceite añadas, más líquida quedará la salsa.
Cuando la mezcla esté espesando, añadir el jugo de limón, el ajo machacado y la pimienta negra molida.
Colocar las patatas, los guisantes, los rábanos y la cebolleta en una fuente. Mezclar con la salsa y decorar con albahaca cortada en finas láminas. Meter en la nevera y si vas a transportarla, introduce en una fiambrera y llévala en una nevera portátil.

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