Rollitos de berenjena con 'ricotta' y verduras

Name: Rollitos de berenjena con 'ricotta' y verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de berenjena; 250 gramos de ricotta; 1 unidad de cebolla dulce; 150 gramos de beicon; 6 unidades de espárragos verdes; 4 unidades de champiñones; sal; aceite de oliva

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

¿Sabías que la berenjena es originaria de la India y se cultivaba allí desde hace más de 4.000 años. Su nombre proviene del persa antiguo "badin-gian", que significa "manzana sin madurar". La más común tiene la piel morada oscuro pero las hay amarillas, blancas y verdes. Las cortamos en láminas para rellenarlas con 'ricotta' y verduras y el resultado lo metemos en unas tarteras para llevar a la oficina o a un pícnic.

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Ingredientes

2 unidades de berenjena
250 gramos de ricotta
1 unidad de cebolla dulce
150 gramos de beicon
6 unidades de espárragos verdes
4 unidades de champiñones
sal
aceite de oliva

Preparación

Picar la cebolla. Ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Cuando esté ligeramente dorada, añadir los champiñones, el bacon y los espárragos verdes, cortados en juliana
Cuando esté todo bien pochado, sacar las verduras y el bacon de la sartén. Incorporar los ingredientes a un bol junto al queso ricotta y mezclar todo el conjunto.
Lavar las berenjenas, secar y cortarlas, con la ayuda de una mandolina, en rodajas finas
En una sartén tipo parrilla, añadir unas gotas de aceite de oliva y saltear ligeramente las láminas de berenjena por las dos caras. Dejar enfriar.
Para hacer los rollitos, extender las tiras de berenjena a la plancha sobre la mesa junto con una cucharadita del relleno. Cerrar el rollito formando un pequeño cilindro.
Meter en una tartera si te los quiere llevar de pícnic a la playa, la montaña... ¡Que lo disfrutes!

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