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'Pain au chocolat'

Name: 'Pain au chocolat'
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 gramos de harina; 25 gramos de levadura fresca; 60 gramos de azúcar blanca; 230 mililitros de agua fría; 12 gramos de sal; 100 gramos de mantequilla en pomada; 250 gramos de mantequilla fría en forma de rectángulo; 12 barras de chocolate negro; 1 unidad de huevo

240 min

medio

6 porciones

Susana Baticón

En España conocemos este dulce como napolitana y lo encuentras relleno de crema, chocolate, jamón y queso... En el suroeste de Francia, sobre todo en Burdeos, también se conoce como 'chocolatine' y se trata de una masa de hojaldre fina y crujiente y se rellena con barras de chocolate negro o con pepitas, que se colocan en el centro de la masa y luego se enrolla para meter en el horno.

Ingredientes

500 gramos de harina
25 gramos de levadura fresca
60 gramos de azúcar blanca
230 mililitros de agua fría
12 gramos de sal
100 gramos de mantequilla en pomada
250 gramos de mantequilla fría en forma de rectángulo
12 barras de chocolate negro
1 unidad de huevo

Preparación

Amasa en el robot, en la batidora con accesorio amasador o en la amasadora la harina con la sal, la levadura y la mantequilla en pomada, mientras vas añadiendo el agua poco a poco hasta que se despegue bien.
Dale forma rectangular a la masa con el rodillo en una superficie con harina, tapa con papel de horno y mete en la nevera durante 2 horas.
Saca la masa y extiende con el rodillo en la misma superficie enharinada, pon la mantequilla fría encima en la mitad, tapa con la otra mitad de la masa y estira.
Dobla la masa sobre sí misma y vuelve a estirar y repite esta operación 2 veces más.
Tapa con papel de horno y mete en la nevera 30 minutos.
Saca la masa, estira ligeramente y corta en 6 cuadrados del mismo tamaño.
Coloca en cada uno 2 barritas de chocolate y enrolla la masa.
Deposítalos en una bandeja cubierta con papel de horno y deja reposar 1 hora más a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 200ºC.
Pinta los rollitos con el huevo batido y mételos en el horno entre 15 y 20 minutos.
Saca con cuidado, deja templar ¡y ya tienes listos tus 'pains au chocolat'.

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