El recetario vinculado a los espaguetis es amplísimo. Pero es cierto que utilizar este tipo de pasta como relleno no es lo más habitual. Aquí vamos a hacerlo sirviéndonos de unos ricos espaguetis con tomate, chorizo y aceitunas, que dispondremos en forma de nidos sobre unas setas 'shiitake' (al ser de cultivo, las encontramos en los mercados todo el año).
Ingredientes
- 500 gramos de setas shiitake
- 300 gramos de espaguetis
- 150 gramos de chorizo ibérico
- 1 cebolla
- 80 gramos de aceitunas negras deshuesadas
- 400 mililitros de tomate triturado en conserva
- 50 gramos de queso manchego semicurado rallado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- brotes tiernos para acompañar
Preparación
- Limpiar las setas y retirar los pies.
- Cortar el chorizo en rodajas finas y luego por la mitad.
- Cortar en aros las aceitunas.
- Pelar y picar la cebolla y pocharla 3 min en una cazuela con 2 c.s. de aceite.
- Añadir el chorizo troceado y el tomate, salpimentar y cocinar 20 min a fuego medio.
- Cocinar los sombreros de las setas en una sartén con el resto del aceite hasta que se doren.
- Cocer los espaguetis 2 minutos menos del tiempo indicado por el fabricante.
- Encender el grill del horno a máxima temperatura.
- Escurrir los espaguetis, echarlos en la cazuela del tomate con los aros de aceituna y rellenar las setas con la mezcla.
- Repartir por encima el queso rallado y gratinar en el horno 2 minutos.
- Disponer las setas rellenas en los platos y acompañar con unos brotes tiernos partidos.
- Tip: Cambiar el queso rallado por una rodaja de mozarela y gratinar de igual manera.
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