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Huevo a baja temperatura con perrechicos y patatas 'a lo pobre'

Name: Huevo a baja temperatura con perrechicos y patatas 'a lo pobre'
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de huevo; 300 gramos de perrechico; 3 unidades de patata; 1 unidad de cebolla; perejil fresco; 4 trocitos de foie micuit; aceite de oliva virgen extra; sal; 4 rebanadas de pan muy finas; sal en escamas negra

70 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Si tienes una Thermomix o un 'roner', hacer huevos a baja temperatura es de lo más sencillo. Y si no, lo único que necesitas, además de una cazuela, es un termómetro de cocina. Así los vamos a hacer en esta elaboración, que acompañamos con un salteado de perrechicos, una de las setas reinas de la primavera, y unas patatas similares 'a lo pobre' en la base.

Ingredientes

4 unidades de huevo
300 gramos de perrechico
3 unidades de patata
1 unidad de cebolla
perejil fresco
4 trocitos de foie micuit
aceite de oliva virgen extra
sal
4 rebanadas de pan muy finas
sal en escamas negra

Preparación

Pela las patatas y córtalas en rodajas. Pela las cebollas y pica en juliana.
Echa aceite en una sartén y añade la patata y la cebolla sin esperar a que se caliente.
Salpimenta y cocina a fuego no muy alto para que se confiten. Escurre y añade perejil fresco picado. Reserva.
Pon agua en un cazo y cuando el agua esté a 65ºC mete los huevos y baja el fuego al mínimo, lo justo para mantener la temperatura.
Hay que dejarlos unos 30-40 minutos comprobando con el termómetro que la temperatura se mantiene a 65ºC.
Casca y pela con cuidado cuando estén los huevos listos, pero antes rehoga los perrechicos limpios con un poco de aceite, sal y pimienta.
Sirve en la base de cada plato las patatas, incorpora el huevo y las setas.
Decora con una rebanada de pan tostado muy finita y un poco de foie extendido y añade unas escamas de sal negra encima del huevo.

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