Si tienes una Thermomix o un 'roner', hacer huevos a baja temperatura es de lo más sencillo. Y si no, lo único que necesitas, además de una cazuela, es un termómetro de cocina. Así los vamos a hacer en esta elaboración, que acompañamos con un salteado de perrechicos, una de las setas reinas de la primavera, y unas patatas similares 'a lo pobre' en la base.
Ingredientes
- 4 unidades de huevo
- 300 gramos de perrechico
- 3 unidades de patata
- 1 unidad de cebolla
- perejil fresco
- 4 trocitos de foie micuit
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 4 rebanadas de pan muy finas
- sal en escamas negra
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas. Pela las cebollas y pica en juliana.
- Echa aceite en una sartén y añade la patata y la cebolla sin esperar a que se caliente.
- Salpimenta y cocina a fuego no muy alto para que se confiten. Escurre y añade perejil fresco picado. Reserva.
- Pon agua en un cazo y cuando el agua esté a 65ºC mete los huevos y baja el fuego al mínimo, lo justo para mantener la temperatura.
- Hay que dejarlos unos 30-40 minutos comprobando con el termómetro que la temperatura se mantiene a 65ºC.
- Casca y pela con cuidado cuando estén los huevos listos, pero antes rehoga los perrechicos limpios con un poco de aceite, sal y pimienta.
- Sirve en la base de cada plato las patatas, incorpora el huevo y las setas.
- Decora con una rebanada de pan tostado muy finita y un poco de foie extendido y añade unas escamas de sal negra encima del huevo.
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