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Salmón a la parrilla con pasta y guisantes lágrima

Name: Salmón a la parrilla con pasta y guisantes lágrima
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de salmón sin espinas pero con piel; 150 gramos de guisantes lágrima; 300 gramos de cintas de pasta; 2 unidades de chalotas; 1 chorrito de vino blanco; sal; pimienta negra; romero; mantequilla; aceite de oliva virgen extra

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

De sabor dulce y textura crujiente que estalla en la boca, el guisante lágrima tiene una piel muy fina y un tamaño más pequeño que otras variedades. Estás considerados casi como 'diamantes verdes' y, dentro de España, se producen en el País Vasco y en Cataluña. Son tan delicados que se toman crudos o ligeramente cocinados y aquí los vamos a incorporar a un plato de salmón a la parrilla con cintas de pasta.

Ingredientes

4 lomos de salmón sin espinas pero con piel
150 gramos de guisantes lágrima
300 gramos de cintas de pasta
2 unidades de chalotas
1 chorrito de vino blanco
sal
pimienta negra
romero
mantequilla
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cuece la pasta en un cazo con agua hirviendo y sal el tiempo que indique el fabricante en el envase.
Pela, pica y pon a rehogar las chalotas en una sartén con una mezcla de mantequilla y aceite.
Salpimenta y añade la pasta, un chorrito de vino y un chorrito del agua de cocción.
Cocina el salmón salpimentado a la parrilla por ambos lados.
Incorpora los guisantes a la pasta, mezcla y retira del fuego.
Sirve un lomo de salmón en cada plato y acompaña con la pasta.
Decora con una ramita de romero.

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