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salmon lagrima adobe© Adobe Stock

Salmón a la parrilla con pasta y guisantes lágrima

30 min
fácil
4 comensales

De sabor dulce y textura crujiente que estalla en la boca, el guisante lágrima tiene una piel muy fina y un tamaño más pequeño que otras variedades. Estás considerados casi como 'diamantes verdes' y, dentro de España, se producen en el País Vasco y en Cataluña. Son tan delicados que se toman crudos o ligeramente cocinados y aquí los vamos a incorporar a un plato de salmón a la parrilla con cintas de pasta.

Ingredientes

  • 4 lomos de salmón sin espinas pero con piel
  • 150 gramos de guisantes lágrima
  • 300 gramos de cintas de pasta
  • 2 unidades de chalotas
  • 1 chorrito de vino blanco
  • sal
  • pimienta negra
  • romero
  • mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Cuece la pasta en un cazo con agua hirviendo y sal el tiempo que indique el fabricante en el envase.
  2. Pela, pica y pon a rehogar las chalotas en una sartén con una mezcla de mantequilla y aceite.
  3. Salpimenta y añade la pasta, un chorrito de vino y un chorrito del agua de cocción.
  4. Cocina el salmón salpimentado a la parrilla por ambos lados.
  5. Incorpora los guisantes a la pasta, mezcla y retira del fuego.
  6. Sirve un lomo de salmón en cada plato y acompaña con la pasta.
  7. Decora con una ramita de romero.