Guisantes lágrima con huevo y papada ibérica

Name: Guisantes lágrima con huevo y papada ibérica
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de huevo; 400 gramos de guisantes lágrima; 12 lonchas de papada de cerdo ibérico; sal; aceite de oliva virgen extra

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta variedad de guisantes, considerados como el 'caviar vegetal' son tiernos e inmaduros y, al comerlos, estallan en la boca. Propios de la primavera, alcanzan en el mercado precios astronómicos y presentan una gran fragilidad, de ahí que se puedan tomar crudos o ligeramente cocinados. Esta receta es la que nos sugieren desde Petra Mora, tienda 'online' de alimentación con productos seleccionados, elaborados por los mejores proveedores y pequeños productores de nuestra geografía.

Ingredientes

4 unidades de huevo
400 gramos de guisantes lágrima
12 lonchas de papada de cerdo ibérico
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación

Vamos a cocinar los huevos a baja temperatura y para ello ponemos una sartén con agua en el fuego.
Tenemos que controlar la temperatura, y mantenerla a 65ºC vigilando que no suba ni baje.
Echamos los huevos con cuidado -te recomendamos cascarlos primero en un bol y ahí pasarlos a la sartén-.
Esperamos unos 25-30 minutos para que la clara quede casi cuajada y la yema bastante líquida.
Salteamos un par de minutos los guisantes lágrima con un poco de aceite y sazonamos.
Servimos en el plato los guisantes y encima ponemos la papada ibérica para que se derrita ligeramente con el calor.
Añadimos el huevo, le echamos un poco de sal ¡y listo!

Otros Tags