Fresas en almíbar con galleta y helado de frutos rojos

1. Poner a hervir en un cazo el agua con el azúcar y la vainilla abierta.
2. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar 7 min.
3. Añadir dos fresas limpias, aplastar con un tenedor y mezclar bien.
4. Agregar las demás fresas limpias, alguna de ellas partidas por la mitad. Remover 1 minuto y retirar. Retirar la vainilla y dejar enfriar.

1. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar e incorporar la harina hasta formar migas.
2. Disponer una bandeja con papel de hornear y, sobre este, cuatro aros de emplatar aptos para el horno y repartir la mezcla entre ellos sin apretar demasiado.
3. Hornear a 160º durante 30 min o hasta que empiecen a dorarse.

1. Echar en un cazo los ingredientes y verter con una cuchara sobre un papel de hornear trazando formas irregulares.
2. Cuando solidifique, cortar en cuatro trozos y reservar.

Repartir las fresas en cuatro platos, colocar una galleta encima, añadir sobre ella una quenelle de helado frutos rojos con mucho cuidado para que no se rompa, decorar esta con el caramelo y servir inmediatamente.