Berenjenas rellenas de bulgur y cerezas

Name: Berenjenas rellenas de bulgur y cerezas
Prep time: 40
Cook time: 40
Total time: 40
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 berenjenas; 200 gramos de bulgur; 150 gramos de cerezas; 60 gramos de pistachos verdes; 1 manojito de cilantro; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

40 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Es una de las formas que más nos gustan a la hora de cocinar las berenjenas: rellenas y al horno. Resultan muy vistosas y fáciles de preparar. Además, en este caso, vamos a aprovechar la temporada de cerezas para dar a las berenjenas un contrapunto dulce. Y es que será esta fruta uno de los ingredientes protagonistas para la elaboración de un plato tan rico como pintón.

Ingredientes

2 berenjenas
200 gramos de bulgur
150 gramos de cerezas
60 gramos de pistachos verdes
1 manojito de cilantro
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 180º.
Lavar y secar las berenjenas.
Partirlas por la mitad a lo largo y hacer unas incisiones en la pulpa en forma de red con la punta de un cuchillo.
Ponerlas en una fuente refractaria con el corte hacia arriba, salpimentarlas y hornearlas entre 25 y 30 minutos, hasta dorar.
Llevar a ebullición 500 ml de agua en una cazuela con una pizca de sal. Añadir el bulgur y cocer 15 min a fuego bajo. Escurrir y reservar.
Lavar las cerezas, cortarlas por la mitad y deshuesarlas. Cortar los pistachos por la mitad. Trocear el cilantro.
Echar en una ensaladera el bulgur escurrido, las medias cerezas y los medios pistachos y las hojas de cilantro troceadas y mezclar.
Repartir el relleno de la ensaladera sobre cada media berenjena y rociar con el aceite.
Tip: Añadir un poco de la pulpa de la berenjena bien picada y un huevo batido a la ensaladera para que el relleno quede bien compacto.

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