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berenejenas cerezas age© Age Fotostock

Berenjenas rellenas de bulgur y cerezas

40 min
fácil
4 comensales

Es una de las formas que más nos gustan a la hora de cocinar las berenjenas: rellenas y al horno. Resultan muy vistosas y fáciles de preparar. Además, en este caso, vamos a aprovechar la temporada de cerezas para dar a las berenjenas un contrapunto dulce. Y es que será esta fruta uno de los ingredientes protagonistas para la elaboración de un plato tan rico como pintón.

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 200 gramos de bulgur
  • 150 gramos de cerezas
  • 60 gramos de pistachos verdes
  • 1 manojito de cilantro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Lavar y secar las berenjenas.
  3. Partirlas por la mitad a lo largo y hacer unas incisiones en la pulpa en forma de red con la punta de un cuchillo.
  4. Ponerlas en una fuente refractaria con el corte hacia arriba, salpimentarlas y hornearlas entre 25 y 30 minutos, hasta dorar.
  5. Llevar a ebullición 500 ml de agua en una cazuela con una pizca de sal. Añadir el bulgur y cocer 15 min a fuego bajo. Escurrir y reservar.
  6. Lavar las cerezas, cortarlas por la mitad y deshuesarlas. Cortar los pistachos por la mitad. Trocear el cilantro.
  7. Echar en una ensaladera el bulgur escurrido, las medias cerezas y los medios pistachos y las hojas de cilantro troceadas y mezclar.
  8. Repartir el relleno de la ensaladera sobre cada media berenjena y rociar con el aceite.
  9. Tip: Añadir un poco de la pulpa de la berenjena bien picada y un huevo batido a la ensaladera para que el relleno quede bien compacto.