Postre de cerezas y mascarpone

1. Montar la nata bien fría con el azúcar y la esencia de vainilla.
2. Una vez que este casi montada, añadir el queso mascarpone, y seguir batiendo hasta tener una crema homogénea.

1. Mete las galletas de chocolate en una bolsa de plástico y aplasta con un rodillo para convertirlas en migas. También puedes hacerlo con un mortero o, más rápido, con un procesador de alimentos. Intentaremos que nos queden unas migas lo más finas posibles y sin trozos.
2. Derretimos la mantequilla durante unos segundos en el microondas y la agregamos a la galleta molida. Mezclar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Lava bien las cerezas, reserva algunas enteras para decorar el al final (un par de ellas por vasito) y el resto, deshuesa y corta en mitades o cuartos.

1. Vertemos la mezcla de galleta y mantequilla en la base de los vasitos de forma homogénea, intentando que nos quede un grosor uniforme.
2. Añadir una capa de cerezas troceadas. Sumar a continuación una capa generosa de crema de mascarpone como vemos en la imagen.
3. Cubrir con una cucharadita de confitura de cerezas y decorar con un par de cerezas enteras, unas pepitas de chocolate y unas hojitas de menta.