Pan candeal casero

Name: Pan candeal casero
Prep time: 900 min
Cook time: 900 min
Total time: 900 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: 100 gramos de harina de fuerza; 1 gramos de levadura fresca; 50 mililitros de agua tibia; 2 gramos de sal; 250 gramos de harina; 250 gramos de harina de fuerza; 250 mililitros de agua; 7 gramos de levadura fresca; 8 gramos de sal

900 min

fácil

Susana Baticón

Muy consumido en Castilla y León, pero también en Andalucía y Extremadura, se trata de un pan de corteza lisa, brillante y dorada, que tiene una miga prieta pero suave y sabrosa. Se hace con poca agua, en proporción a la cantidad de harina. La masa es muy dura y difícil de trabajar, de ahí que también reciba el nombre de pan bregado o sobado. Te proponemos hacer una versión simplificada de esta variedad para hacerla en casa.

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Ingredientes

Para el prefermento

100 gramos de harina de fuerza
1 gramos de levadura fresca
50 mililitros de agua tibia
2 gramos de sal

Para la masa de pan candeal

250 gramos de harina
250 gramos de harina de fuerza
250 mililitros de agua
7 gramos de levadura fresca
8 gramos de sal

Preparación

El prefermento

Comienza mezclando todos los ingredientes en un cuenco grande hasta obtener una mezcla homogénea, no hace falta amasar.
Forma una bola, tapa y espera a que fermente para meter en la nevera tapada y espera unas 12 horas.
Saca el prefermento 1 hora antes de usarlo.
Incorpora el prefermento y todos los ingredientes restantes en un bol hasta que se absorba el líquido.
Saca sobre la mesa de trabajo esta masa dura y seca y trabaja con un poco de harina durante varios minutos.
Estira con un rodillo la masa y vete plegándola y volviendo a estirarla para que sea algo más fácil.
Espera unos 10 minutos y vuelve a amasar 5 minutos más. Forma una bola y déjala reposar en un bol tapado a temperatura ambiente entre una 1,5 y 2 horas.
Saca la masa sobre la mesa de trabajo y aplana la bola dejando un grosor de unos 2,5-3 cm.
Con un cuchillo, haz varios cortes sobre el pan con formas geométricas. Cubre con un paño limpio y deja reposar 30 minutos más.
Precalienta el horno a 180ºC.
Humedece levemente con agua la parte superior de la hogaza para darle color a la corteza durante el horneado.
Haz unos agujeritos en la masa, hornea durante 35-40 minutos o hasta que esté dorado.
Saca del horno con cuidado, deja enfriar ¡y listo!

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