Galletas de vainilla con crema de cacao y avellanas

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
3. Añade el huevo, la vainilla y la canela y mezcla.
4. Ve incorporando poco a poco la harina tamizada según vas mezclando.
5. Amasa ligeramente, envuelve en papel film e introduce durante 25 minutos en la nevera.
6. Echa harina en la mesa de trabajo, vuelca la masa y estira con un rodillo.
7. Corta en forma rectangular con un molde o el cuchillo y coloca las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno.
8. Hornea de 8 a 10 minutos a 180ºC, saca y deja enfriar.

1. Echa en la picadora las avellanas con el aceite de coco y tritura del todo.
2. Añade la leche, el azúcar, el cacao en polvo y vuelve a triturar hasta obtener una crema.

Unta la mitad de las galletas con la crema y encima coloca la otra mitad, a modo de sándwich.