Bacalao con 'Vichysoisse'

Name: Bacalao con 'Vichysoisse'
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de puerro; 1 unidad de patata; 750 mililitros de caldo de verduras; vino blanco; 200 mililitros de nata para cocinar; pimienta negra en grano; sal; 300 gramos de bacalao salado desalado; 3 unidades de tomates pera; 2 dientes de ajo; aceitunas negras deshuesadas; pimienta negra en grano; orégano romero, tomillo, albahaca; aceite de oliva virgen extra; brotes frescos

75 min

fácil

4 comensales

Por: Cato Wara (Mar de Noruega)

Este plato tiene la gran versatilidad de que nos sirve como entrante o como segundo plato. El bacalao va en crudo pero perfectamente desalado y cortado en daditos. Lo acompañaremos con unos tomates confitados, unas aceitunas negras y como salsa vamos a preparar una 'Vichysoisse' casera de textura más bien líquida, con su puerro, su patata y su nata, que tiene una textura sedoda ideal para esta receta. El resultado es una elaboración que presentamos en frío para tomar como entrante y decoramos con unos brotes frescos.

Ingredientes

Para la 'Vichysoisse'

2 unidades de puerro
1 unidad de patata
750 mililitros de caldo de verduras
vino blanco
200 mililitros de nata para cocinar
pimienta negra en grano
sal
300 gramos de bacalao salado desalado
3 unidades de tomates pera
2 dientes de ajo
aceitunas negras deshuesadas
pimienta negra en grano
orégano romero, tomillo, albahaca
aceite de oliva virgen extra
brotes frescos

Preparación

La 'Vichysoisse'

Limpia los puerros, lava, pica y rehoga en una cacerola junto con la mantequilla durante 10 minutos aproximadamente, a fuego medio, con cuidado de que no se quemen.
Pela, lava, trocea la patata, añade a la cacerola y deja que se cocine unos 10 minutos.
Finalizado el tiempo, vierte el vino, dejar reducir el alcohol, añade la nata de cocinar y lleva a ebullición.
Salpimenta, deja cocer 20 minutos más, tritura bien y reserva.

Los tomates

Lava, seca y pon los tomates en una cacerola pequeña al fuego.
Añade los dientes de ajos, unos 5 o 6 granos de pimienta negra, un poco de romero, orégano y unas hojas de albahaca (pueden usarse estas mismas hierbas secas).
Cubre los tomates totalmente con el aceite y cocina a temperatura muy baja durante 45 minutos para que se confiten.
Una vez confiados, deja enfriar, retira la piel, corta por la mitad, quita las pepitas y corta la carne de los tomates en daditos. Reserva.

Presentación

Pon en cada plato una base de los tomates en dados y unas olivas troceadas encima.
Corta en daditos el bacalao y añade por encima de las olivas.
Agrega buena cucharada de la 'Vichyssoise' a un lado del plato.
Decora con brotes frescos y reserva en la nevera hasta la hora de servirlo.
Al servir, echa por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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