Bacalao con 'Vichysoisse'

Este plato tiene la gran versatilidad de que nos sirve como entrante o como segundo plato. El bacalao va en crudo pero perfectamente desalado y cortado en daditos. Lo acompañaremos con unos tomates confitados, unas aceitunas negras y como salsa vamos a preparar una 'Vichysoisse' casera de textura más bien líquida, con su puerro, su patata y su nata, que tiene una textura sedoda ideal para esta receta. El resultado es una elaboración que presentamos en frío para tomar como entrante y decoramos con unos brotes frescos.