Ensalada de bacalao salado con pimiento, tomate y aguacate

Name: Ensalada de bacalao salado con pimiento, tomate y aguacate
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de bacalao salado en 2 lomos; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de aguacate; 4 unidades de tomates cherry; 1 unidad de lima; cilantro fresco; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

120 min

fácil

4 comensales

Por: Cato Wara (Mar de Noruega)

Como el bacalao fresco no siempre está disponible, podemos 'tirar' del salado, que lo tenemos disponible durante todo el año pero hay que tener la precaución de quitarle exhaustivamente la sal para utilizarlo sin que pierda ni su textura ni su sabor natural. Es un pescado que se presta a cientos y cientos de elaboraciones calientes pero también frías. Esta es una ensalada que también lleva otros ingredientes como pimiento rojo, aguacate, tomates cherry, cilantro y lima.

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Ingredientes

400 gramos de bacalao salado en 2 lomos
1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de aguacate
4 unidades de tomates cherry
1 unidad de lima
cilantro fresco
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Lava bien los lomos de bacalao con agua fría, ponlos con la piel hacia arriba en una bandeja con agua que los cubra y mete en la nevera.
Cambia el agua la primera vez a las 12 horas y después cada 8 horas. Saca el bacalao, enjuaga y seca bien.
Precalienta el horno a 180 grados.
Lava, seca, envuelve el pimiento rojo con papel de aluminio, colócalo en una bandeja y hornea durante 50 minutos a 180 grados.
Cuando esté asado, saca, deja que pierda temperatura, quita el papel y retirar toda la piel y las pepitas. Deja enfriar del todo.
Escurre muy bien el bacalao desalado, quita la piel y corta en dados pequeños. Reserva.
Pica el cilantro fresco, échalo en un bol y añade al bacalao junto con un pellizco de sal, pimienta, aceite y un buen chorrito de zumo de lima. Macera durante una hora.
Corta el pimiento en daditos; abre el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara extrae toda la pulpa para cortarla en daditos, echa en otro bol, añade cilantro picado, sal y pimienta.
Para emplatar, añade una capa generosa de pimientos en cada plato, encima unos dados de aguacate y finalmente unos trozos de bacalao.
Coloca un tomate cherry cortado en cuartos y una hoja de cilantro encima y riega con un chorrito de aceite de oliva.

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