Bacalao con salsa de tomate

Name: Bacalao con salsa de tomate
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de bacalao salado en 4 trozos; 1 kilogramo de tomates maduros; aceite de oliva virgen extra; sal

45 min

fácil

4 comensales

Por: Cato Wara (Mar de Noruega)

Esta receta es de las más tradicionales que hay con bacalao. Empleamos su versión salada, que hay que desalar muy bien previamente, y para la salsa vamos a utilizar tomates maduros, ¡porque no hay nada como lo natural y casero! Este pescado es sinónimo de Semana Santa, pero no exclusivamente, pues esta receta nosotros la hacemos durante todo el año. Es una de las más fáciles y rápidas para cocinar este emblemático pescado. Solo vamos a necesitar 2 ingredientes, además de la sal y el aceite.

Ingredientes

600 gramos de bacalao salado en 4 trozos
1 kilogramo de tomates maduros
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Lava bien los trozos de bacalao con agua fría bajo el grifo para quitar la sal.
Colócalos con la piel hacia arriba en un recipiente grande con abundante agua fría.
Mete el recipiente en la nevera a una temperatura de entre 4 y 6 grados.
Cambia el agua la primera vez a las 12 horas y después cada 8 horas.
Después de 48 horas se saca de la nevera, escure bien los trozos de bacalao y seca con papel de cocina.
Coloca con la piel hacia abajo en una cacerola profunda puesta al fuego y cubre con aceite de oliva para confitarlo, cocinándolo a una temperatura constante de 70ºC durante 10 minutos.
Coge 4 cucharadas de ese aceite que tiene la gelatina y el sabor del bacalao y añade a una sartén.
Incorpora los tomates maduros pelados, cortados y sin semillas y sofríe a fuego lento durante 25 minutos o hasta que la salsa esté espesa.
Finaliza la receta poniendo en una fuente de barro cuatro o cinco cucharadas de tomate frito y calienta hasta que empiece a cocer.
Coloca los lomos de bacalao confitado en el centro, cubre con la salsa tomate sobrante y deja que se hagan otros tres minutos más antes de servir.

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