Tacos Gobernador de calamares

Name: Tacos Gobernador de calamares
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 120 gramos de calamar en anillas; 2 unidades de tortillas de maíz azul; 50 gramos de queso Cotija o de Oaxaca; harina de fritura; aceite de oliva; lima; 200 gramos de cebolleta; 15 gramos de ajo pelado; 20 gramos de chile poblano; 100 gramos de tomate pera maduro; 10 gramos de sal fina; 2 gramos de pimienta negra molida; aceite de oliva

30 min

fácil

2 comensales

Por: Xipe

Los tacos Gobernador son originarios de la región mexicana de Sinaloa. La historia detrás de su creación es incierta, pero se dice que fueron inventados por un grupo de pescadores en la ciudad costera de Mazatlán. Se caracterizan por estar rellenos de camarones o mariscos asados y una mezcla de queso y cebolla, y se sirven con una variedad de salsas y guarniciones. Desde el restaurante mexicano Xipe hacen un guiño a la cocina española con calamares rebozados y fritos.

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Ingredientes

Para los tacos

120 gramos de calamar en anillas
2 unidades de tortillas de maíz azul
50 gramos de queso Cotija o de Oaxaca
harina de fritura
aceite de oliva
lima

Para el sofrito Gobernador

200 gramos de cebolleta
15 gramos de ajo pelado
20 gramos de chile poblano
100 gramos de tomate pera maduro
10 gramos de sal fina
2 gramos de pimienta negra molida
aceite de oliva

Preparación

El sofrito

Cortar todos los ingredientes en brunoise fina.
Poner una sartén al fuego con aceite y rehogarlos hasta que quede un sofrito denso y que la verdura coja un poco de color.
Rectificar de sal y de pimienta y reservar.

Los tacos

Pasar las anillas de calamar por harina y freír en aceite caliente hasta dorar. Escurrir.
Cocinar las tortillas de maíz azul a la plancha hasta que se tuestenun poco por ambas caras.
Encima de cada tortilla poner una cucharada del sofrito y un poco del queso para que vaya derritiéndose.
Colocar unos calamares encima, rallar un poco de lima y servir con unos gajos de la misma fruta.

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