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Bacalao Club Ranero

Name: Bacalao Club Ranero
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 720 gramos de bacalao noruego desalado (4 lomos); 200 gramos de tomates triturados; 4 dientes de ajo; 10 pimiento del piquillo; 2 pimientos verdes; 1 cebolleta; 1 cucharadita de perejil fresco; aceite de oliva; sal; pimienta

60 min

fácil

4 comensales

Por: Mar de Noruega

Uno de los platos del recetario tradicional vasco, el Bacalao Club Ranero no deja de ser un pilpil al que se le suma una piperrada de pimientos y cebolla. La que mostramos aquí es la versión que de este clásico hace el cocinero Hung-Fai, gran conocedor de la cocina con pescados y colaborador del Consejos de Productos del Mar de Noruega.

Ingredientes

720 gramos de bacalao noruego desalado (4 lomos)
200 gramos de tomates triturados
4 dientes de ajo
10 pimiento del piquillo
2 pimientos verdes
1 cebolleta
1 cucharadita de perejil fresco
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Para elaborar esta receta lo primero que haremos será nuestra piperrada. Para ello cortamos la cebolleta y el pimiento verde en juliana fina. En una sartén con un poquito de aceite confitamos la cebolletas y los pimientos verdes. Una vez que esté confitado incorporamos nuestro tomate triturado. Añadimos los pimientos de piquillo cortados en juliana, salpimentamos y reservamos.
En una olla grande, ponemos aceite de oliva, pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos. Cuando estén dorados los retiramos (y reservamos).
En el mismo aceite añadimos los 4 lomos de bacalao desalado con la piel hacia arriba, vamos a confitar el pescado. Una vez que esté cocinado, retiramos y colamos el aceite en un bol.
Con la gelatina que ha soltado el bacalao, incorporamos aceite poco a poco hasta obtener nuestra salsa pil pil.
A la hora de emplatar, colocamos de base nuestra piperrada, los lomos de bacalao por encima y nuestra salsa pil pil.
Decoramos con ajo laminado (que habíamos reservado) y un poquito de perejil picado.

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