Uno de los platos del recetario tradicional vasco, el Bacalao Club Ranero no deja de ser un pilpil al que se le suma una piperrada de pimientos y cebolla. La que mostramos aquí es la versión que de este clásico hace el cocinero Hung-Fai, gran conocedor de la cocina con pescados y colaborador del Consejos de Productos del Mar de Noruega.
Ingredientes
- 720 gramos de bacalao noruego desalado (4 lomos)
- 200 gramos de tomates triturados
- 4 dientes de ajo
- 10 pimiento del piquillo
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolleta
- 1 cucharadita de perejil fresco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Para elaborar esta receta lo primero que haremos será nuestra piperrada. Para ello cortamos la cebolleta y el pimiento verde en juliana fina. En una sartén con un poquito de aceite confitamos la cebolletas y los pimientos verdes. Una vez que esté confitado incorporamos nuestro tomate triturado. Añadimos los pimientos de piquillo cortados en juliana, salpimentamos y reservamos.
- En una olla grande, ponemos aceite de oliva, pelamos y laminamos los ajos y los sofreímos. Cuando estén dorados los retiramos (y reservamos).
- En el mismo aceite añadimos los 4 lomos de bacalao desalado con la piel hacia arriba, vamos a confitar el pescado. Una vez que esté cocinado, retiramos y colamos el aceite en un bol.
- Con la gelatina que ha soltado el bacalao, incorporamos aceite poco a poco hasta obtener nuestra salsa pil pil.
- A la hora de emplatar, colocamos de base nuestra piperrada, los lomos de bacalao por encima y nuestra salsa pil pil.
- Decoramos con ajo laminado (que habíamos reservado) y un poquito de perejil picado.
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