Taco de ropa vieja con mahonesa de chipotle, pico de gallo y langostinos

Name: Taco de ropa vieja con mahonesa de chipotle, pico de gallo y langostinos
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 10 unidades de langostinos; 100 gramos de chorizo; 100 gramos de morcilla; 100 gramos de pollo; 100 gramos de panceta; 100 gramos de morcillo de ternera; 50 gramos de cebolleta; 25 gramos de pimiento rojo; 25 gramos de pimiento verde; 100 gramos de tomate Chipotle cream; 5 gramos de pasta de chile chipotle; 20 gramos de mayonesa; lima; brotes de cilantro; 10 unidades de tortillas de trigo

60 min

fácil

4 comensales

Por: Javi Estévez para Noray

El mundo del taco se presta a todo tipo de variaciones y al uso de los ingredientes más dispares. Este es una especie de 'mar y montaña' pues incorpora langostinos y ropa vieja, que es una mezcla de carnes que se suele elaborar con los restos del cocido. La receta es del cocinero Javi Estévez, famoso por su dominio de la casquería en versión de alta cocina -su restaurante La Tasquería tiene una estrella Michelin-, para la marca de langostinos, que crian de forma totalmente natural y sostenible, el mejor langostino sin aditivos en su granja situada en plena meseta vallisoletana.

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Ingredientes

10 unidades de langostinos
100 gramos de chorizo
100 gramos de morcilla
100 gramos de pollo
100 gramos de panceta
100 gramos de morcillo de ternera
50 gramos de cebolleta
25 gramos de pimiento rojo
25 gramos de pimiento verde
100 gramos de tomate Chipotle cream
5 gramos de pasta de chile chipotle
20 gramos de mayonesa
lima
brotes de cilantro
10 unidades de tortillas de trigo

Preparación

Dorar las carnes en el horno y cocer durante 4 horas hasta que estén tiernas.
Atemperar, deshuesar y picar en brunoise.
Hacer un sofrito con las verduras y el tomate picados, mezclar con la ropa vieja picada y cocinar 20 minutos.
Cocinar los langostinos a la plancha con una brocheta y con el cuerpo pelado, retirar la brocheta y reservar.
Mezclar la mahonesa con la pasta de chipotle y reservar.
Preparar el pico de gallo con cebolleta y tomate picados, añadir zumo de lima y reservar.
Dorar las tortillas de trigo en la plancha, poner el guiso encima, después el pico de gallo y terminar con la mahonesa de chipotle, el langostino y brotes de cilantro.

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