Taco árabe

Name: Taco árabe
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de lagarto ibérico; 50 gramos de perejil fresco hojas; 50 gramos de cilantro hojas; 30 gramos de cebolla; 15 gramos de ajo; 5 ramitas de tomillo hojas; 450 mililitros de leche; 12 gramos de sal fina; 10 gramos de pimienta negra; 1 taza de mayonesa; 10 gramos de ajo tatemado (asado en sartén); 25 gramos de cilantro hojas; 25 gramos de perejil fresco hojas; 1 cucharadita de orégano seco; 1 pizca de pimienta; 20 mililitros de zumo de lima; 1 litro de agua; 69 gramos de chile chipotle seco; 80 gramos de azúcar moreno; 1 unidad de canela en rama; 15 gramos de sal; tortillas de trigo; cebolla asada en gajos; lima

240 min

fácil

4 comensales

Por: Juan Matías, restaurante Itzac

Los tacos árabes son una variedad de tacos típicos de la gastronomía de Puebla, México, que tienen su origen en la inmigración árabe que hubo hacia México principalmente desde Líbano e Irak. Originalmente se elaboraba con carne de cordero, ya que los árabes no consumen cerdo, pero al ser la primera más cara se sustituyó por la segunda, que además gusta más al paladar de los poblanos. El taco al pastor es un derivado del taco árabe y a diferencia del taco árabe, es popular más allá de Puebla. Esta receta tiene la peculiaridad de que se elabora con secreto ibérico.

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Ingredientes

Para la carne

1 kilogramo de lagarto ibérico
50 gramos de perejil fresco hojas
50 gramos de cilantro hojas
30 gramos de cebolla
15 gramos de ajo
5 ramitas de tomillo hojas
450 mililitros de leche
12 gramos de sal fina
10 gramos de pimienta negra

Para la mayonesa de ajo

1 taza de mayonesa
10 gramos de ajo tatemado (asado en sartén)
25 gramos de cilantro hojas
25 gramos de perejil fresco hojas
1 cucharadita de orégano seco
1 pizca de pimienta
20 mililitros de zumo de lima

Para la salsa chipotle

1 litro de agua
69 gramos de chile chipotle seco
80 gramos de azúcar moreno
1 unidad de canela en rama
15 gramos de sal

Otros

tortillas de trigo
cebolla asada en gajos
lima

Preparación

Limpiar la carne el excedente de agua o sangre que pueda traer y colocar en una bandeja amplia.
Agregar el resto de ingredientes en la termomix y triturar por 2 minutos.
Añadir la molienda por encima de la carne, mezclar muy bien para impregnar toda la carne.
Tapar con papel film y macerar por 3 horas en nevera.
Una vez macerada estará lista para cocinar en la barbacoa o sartén según preferencia.
Incorporar todos los ingredientes de la salsa al robot de cocina y triturar hasta obtener una salsa tersa y fina. Reservar.
Para la salsa de chipotle, en una olla a fuego alto poner a hervir el agua hasta llevar a ebullición.
Bajar a fuego medio, agregar el resto de ingredientes y reducir hasta la mitad y los chiles hayan suavizado. (Si desea que la salsa no pique, limpiar los chiles antes de agregar al agua)
Dejar enfriar del todo y triturar hasta obtener una salsa tersa y fina.

Montaje

Calentar las tortillas en sartén vuelta y vuelta y agregar la carne cortada en finas láminas.
Acompañar con un poco de ambas salsas al gusto.
Terminar con un poco de cebolla asada y unas gotas de zumo de lima.0

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