El suadero es un corte de vacuno que se encuentra entre la piel y el músculo del vientre del animal, y se caracteriza por tener una textura suave y un sabor suave y ligeramente dulce. Los antiguos aztecas antiguos mexicanos ya consumían este corte de carne. Su nombre proviene del náhuatl "cuauhtlahtlacoli", que significa "lo que está junto a las costillas". Durante la época colonial, los españoles introdujeron nuevas técnicas culinarias y el uso de especias, lo que llevó a la evolución de la receta de los tacos de suadero.
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Taco de suadero
60 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
Para la carne
- 1 kilogramo de matambre o aleta
- manteca de cerdo o aceite vegetal
- sal
- agua
Para la salsa
- tomatillos verdes mexicanos
- aguacate
- cebolla dulce
- sal
Otros
- queso de Oaxaca
- salsa fresca de aguacate y tomatillo
- chicharrón frito
- cebolla morada
Preparación
- Colocar la carne y la grasa o el aceite en una olla exprés y cubrir con agua.
- Cocinar durante 40 minutos.
- Maja en mortero o molcajete los ingredientes de la salsa.
- Rallar el queso, picar finamente la cebolla morada y el chicharrón.
- Cortar la carne y saltearla hasta que esté doradita.
- Calentar las tortillas en plancha con el queso encima hasta que se funda.
- Poner la carne encima, añadir la salsa y para terminar cebolla morada y chicharrón por encima.
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