El calabacín es una de las hortalizas que más nos gustan. Se utiliza hasta para hacer postres y su versatilidad en la cocina es de las mayores dentro del universo vegetal. Aquí los usamos como parte de la masa de unos gofres -con espinacas también salen muy bien-, que vamos a acompañar con huevo poché y unos tomatitos cherry. ¡Una de nuestras cenas favoritas!
Ingredientes
- 2 unidades de calabacín
- 100 gramos de harina
- 6 unidades de huevo
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 40 gramos de queso rallado
- 12 unidades de tomates cherry
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre
- espinacas
Preparación
- Lava, seca y ralla los calabacines. Echa en un bol con un poco de sal y deja que escurran unos minutos.
- Aprieta con las manos para quitarle más agua.
- Añade en un bol 2 huevos, el calabacín y sal y mezcla bien para añadir la harina, la levadura y el queso.
- Mezcla bien hasta que todo esté integrado.
- Pinta la gofrera con un poco de aceite y ve echando la masa para que se haga.
- Pon un cazo con agua a fuego medio, sin que llegue a hervir y añade una gota de vinagre.
- Casca el huevo en un bol e introduce en el agua, deja que se cocine durante 4 minutos -puedes envolverlo en papel film y así te garantizas que no se rompa-.
- Escurre los huevos y sírvelos por encima de los gofres.
- Acompaña con los tomates cherry y las hojas de espinaca.
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