Gofres de calabacín con huevo poché y cherrys

Name: Gofres de calabacín con huevo poché y cherrys
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 100 gramos de harina; 6 unidades de huevo; 1 cucharada de levadura en polvo; 40 gramos de queso rallado; 12 unidades de tomates cherry; aceite de oliva virgen extra; sal; vinagre; espinacas

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El calabacín es una de las hortalizas que más nos gustan. Se utiliza hasta para hacer postres y su versatilidad en la cocina es de las mayores dentro del universo vegetal. Aquí los usamos como parte de la masa de unos gofres -con espinacas también salen muy bien-, que vamos a acompañar con huevo poché y unos tomatitos cherry. ¡Una de nuestras cenas favoritas!

Ingredientes

2 unidades de calabacín
100 gramos de harina
6 unidades de huevo
1 cucharada de levadura en polvo
40 gramos de queso rallado
12 unidades de tomates cherry
aceite de oliva virgen extra
sal
vinagre
espinacas

Preparación

Lava, seca y ralla los calabacines. Echa en un bol con un poco de sal y deja que escurran unos minutos.
Aprieta con las manos para quitarle más agua.
Añade en un bol 2 huevos, el calabacín y sal y mezcla bien para añadir la harina, la levadura y el queso.
Mezcla bien hasta que todo esté integrado.
Pinta la gofrera con un poco de aceite y ve echando la masa para que se haga.
Pon un cazo con agua a fuego medio, sin que llegue a hervir y añade una gota de vinagre.
Casca el huevo en un bol e introduce en el agua, deja que se cocine durante 4 minutos -puedes envolverlo en papel film y así te garantizas que no se rompa-.
Escurre los huevos y sírvelos por encima de los gofres.
Acompaña con los tomates cherry y las hojas de espinaca.

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