Montado doble con anchoa, salmorejo de pimiento y huevo

Name: Montado doble con anchoa, salmorejo de pimiento y huevo
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 rebanadas de pan rústico; 4 unidades de huevo; 16 unidades de anchoas en aceite; 2 unidades de tomate asado en conserva; 100 gramos de pimiento rojo; 1 trozo de pan del día anterior; 1 diente de ajo; sal; aceite de oliva virgen extra; vinagre; pimienta negra

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Para este montado, empleamos pan rústico, que resulta muy crujiente. Lo vamos a untar con un salmorejo tradicional al que ponemos también un poco de pimiento asado en conserva. Le añadimos unas anchoas en aceite de muy buena calidad y coronamos con un huevo frito, ¡una perdición a la que poca gente podrá resistirse!

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Ingredientes

8 rebanadas de pan rústico
4 unidades de huevo
16 unidades de anchoas en aceite
2 unidades de tomate asado en conserva
100 gramos de pimiento rojo
1 trozo de pan del día anterior
1 diente de ajo
sal
aceite de oliva virgen extra
vinagre
pimienta negra

Preparación

Comenzamos con el salmorejo y para ello, hacemos una cruz en la parte baja de los tomates, los echamos en agua hirviendo y los sacamos a los 40 segundos. Pelamos con cuidado y quitamos las semillas.
Quitamos las semillas de los pimientos asados también.
Remojamos el pan del día anterior en agua.
Trituramos el tomate, el pimiento, el diente de ajo, el aceite, el vinagre y sal.
Tiene que quedarnos una textura bien fina -podemos colar para lograrlo pero con un robot sale perfecto-.
Untamos las rebanadas de pan con el salmorejo de pimiento.
Colocamos 2 anchoas encima de cada rebanada y unimos de dos en dos.
Freímos los huevos con un poco de aceite y los colocamos sobre la doble rebanada de pan.
Echa en el huevo una pizca de sal y otra de pimienta negra recién molida.

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