'Tahdig' (arroz al estilo iraní)

Name: 'Tahdig' (arroz al estilo iraní)
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 350 gramos de arroz basmati; azafrán (6 o 7 hebras); 4 cucharadas de yogur griego; 40 gramos de mantequilla; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; azúcar; frutos secos (pistachos, almendras....) y/o frutas secas (arándanos...)

75 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Os contamos cómo preparar en casa esta receta, sencilla y deliciosa, de origen iraní y elaborada con arroz y azafrán. Su mayor característica es la capa crujiente que queda en la superficie al voltear la cazuela, una vez se ha cocinado.

Ingredientes

350 gramos de arroz basmati
azafrán (6 o 7 hebras)
4 cucharadas de yogur griego
40 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
azúcar
frutos secos (pistachos, almendras....) y/o frutas secas (arándanos...)

Preparación

Lavar bien el arroz en un colador. Ponerlo a remojo unos 30 minutos, hasta que salga todo el almidón. Escurrir.
Poner agua hirviendo en una olla y cocer el arroz un poquito menos de lo que indica el fabricante. La idea es que el arroz no se cocine del todo. Puedes detener la cocción con agua fría. Escurrirlo.
Moler las hebras en un mortero. Poner en un recipiente y añadir una pizca de azúcar y agua (2 o 3 cucharadas) caliente para que el azafrán se disuelva. Si ves que hace falta más agua, puedes sumarle un poco más.
Sumar este agua con el azafrán diluido al yogur. Mezcla. Suma una taza del arroz cocido y mezcla de nuevo.
Poner al fuego una olla o sartén de bordes altos y añade la mantequilla y el aceite.
Extender la mezcla de arroz, yogur y azafrán por todo el fondo de la cazuela, alisando y presionando ligeramente. Sobre esa 'capa' suma el resto del arroz.
Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego bajo durante unos 45-50 minutos.
Voltear la sartén en un plato o fuente como ‘desmoldando’ un pastel. Lo ideal es que salga entero, debe despegarse en bloque, como una torta dorada.
Decora la superficie de con los frutos secos o frutas secas de tu gusto y sirve rápido.
Tip: En ocasiones, para que el Tahdig saga de una pieza, se sumerge el recipiente en agua fría durante unos minutos.

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