Su nombre en italiano es 'ciabatta' y se trata de un pan rústico de miga aireada y corteza crujiente cuyo origen parece estar en Venecia, donde fue creado por el panadero Arnaldo Cavallari para competir con la 'baguette' francesa. Hoy su fama es mundial y es un pan muy apreciado para hacer bocadillos y tomar casi con cualqueir comida.
Ingredientes
Para el fermento
- 400 gramos de harina
- 450 mililitros de agua
- 7 gramos de levadura fresca
Para la masa
- 900 gramos de prefermento anterior
- 300 gramos de harina
- 120 mililitros de agua
- 10 gramos de sal
- aceite de oliva
Preparación
El fermento
- Echa en un bol la el agua tibia y disuelve en ella la levadura.
- Ve agregando la harina y mezclando hasta que obtengas una masa muy blanda.
- Tapa con un paño y deja que fermente durante unas 4 horas.
La masa final
- Incorpora al prefermento la harina, el agua y la sal.
- Amasa bien con máquina o a mano y pasa la masa a la mesa de trabajo.
- Incorpora un chorrito de aceite, pon aceite en las manos y amasa durante unos minutos más.
- Unta una bandeja con aceite, coloca encima la masa y pliégala hacia dentro -tanto por arriba como por abajo y por los lados, formando una especie de paquete, al que hay que dar la vuelta-.
- Tapa nuevamente con el trapo y deja fermentar durante 30 minutos.
- Repite la operación de plegar la masa nuevamente, tapa y espera 50 minutos más -con esto lograremos una miga aireada-.
- Precalienta el horno a máxima temperatura con calor únicamente en la parte de abajo.
- Enharina la mesa de trabajo y coloca la masa encima, divide en 3 porciones iguales y dales las forma rectangular típica de la chapata.
- Cubre una bandeja de horno con papel y deposita las 3 masas de chapata.
- Introduce la bandeja en la parte baja del horno y espera 10 minutos.
- Saca con cuidado y vuelve a introducir la bandeja en la parte media del horno durante 25 minutos.
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