Pan de chapata

Name: Pan de chapata
Prep time: 390 min
Cook time: 390 min
Total time: 390 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de harina; 450 mililitros de agua; 7 gramos de levadura fresca; 900 gramos de prefermento anterior; 300 gramos de harina; 120 mililitros de agua; 10 gramos de sal; aceite de oliva

390 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Su nombre en italiano es 'ciabatta' y se trata de un pan rústico de miga aireada y corteza crujiente cuyo origen parece estar en Venecia, donde fue creado por el panadero Arnaldo Cavallari para competir con la 'baguette' francesa. Hoy su fama es mundial y es un pan muy apreciado para hacer bocadillos y tomar casi con cualqueir comida.

Ingredientes

Para el fermento

400 gramos de harina
450 mililitros de agua
7 gramos de levadura fresca

Para la masa

900 gramos de prefermento anterior
300 gramos de harina
120 mililitros de agua
10 gramos de sal
aceite de oliva

Preparación

El fermento

Echa en un bol la el agua tibia y disuelve en ella la levadura.
Ve agregando la harina y mezclando hasta que obtengas una masa muy blanda.
Tapa con un paño y deja que fermente durante unas 4 horas.

La masa final

Incorpora al prefermento la harina, el agua y la sal.
Amasa bien con máquina o a mano y pasa la masa a la mesa de trabajo.
Incorpora un chorrito de aceite, pon aceite en las manos y amasa durante unos minutos más.
Unta una bandeja con aceite, coloca encima la masa y pliégala hacia dentro -tanto por arriba como por abajo y por los lados, formando una especie de paquete, al que hay que dar la vuelta-.
Tapa nuevamente con el trapo y deja fermentar durante 30 minutos.
Repite la operación de plegar la masa nuevamente, tapa y espera 50 minutos más -con esto lograremos una miga aireada-.
Precalienta el horno a máxima temperatura con calor únicamente en la parte de abajo.
Enharina la mesa de trabajo y coloca la masa encima, divide en 3 porciones iguales y dales las forma rectangular típica de la chapata.
Cubre una bandeja de horno con papel y deposita las 3 masas de chapata.
Introduce la bandeja en la parte baja del horno y espera 10 minutos.
Saca con cuidado y vuelve a introducir la bandeja en la parte media del horno durante 25 minutos.

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