Hacemos aquí unos 'paquetitos' muy vistosos con unos filetes de lomo de cerdo que envolveremos en lonchas de bacón y hojas de salvia. Primero los doraremos en una sartén y después los cocinaremos al horno. Acompañamos con una ensalada de canónigos para aportar un toque refrescante.
Ingredientes
- 8 filetes de lomo de cerdo de 1,5 cm de grosor
- 200 gramos de bacón en lonchas finas
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salvia (hojas frescas)
- 1 vaso de caldo de carne
- vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Los canónigos
- 150 gramos de canónigos
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- sal
Preparación
- Cortar los filetes por la mitad a lo largo.
- Quitar la piel a las lonchas de bacón y cortarlas por la mitad a lo ancho.
- Lavar y secar las hojas de salvia.
- Pelar y picar los ajos y las cebolletas.
- Salpimentar los medios filetes de lomo.
- Colocar dos medias lonchas de beicon unidas por su lado más largo sobre la mesa y poner encima en perpendicular medio filete.
- Cubrirlo con hojas de salvia y 1 c.s. de ajo y cebolleta picados y envolverlo encerrando las verduras.
- Seguir haciendo paquetitos hasta tener 16.
- Dorar los paquetitos en una sartén con el aceite 1 min por cada lado, escurrirlos y ponerlos en una fuente.
- Rociarlos con el vino y el caldo, sazonarlos con pimienta y meterlos 12-15 minutos al horno, precalentado a 190°.
- Lavar los canónigos, secarlos y aliñarlos en una ensaladera con el aceite, el vinagre y sal.
- Repartir los paquetitos en los platos y acompañarlos con los canónigos aliñados.
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