Vamos a dar aquí un toque diferente a la clásica paletilla de cordero al horno sumando entre los ingredientes 'Harissa' y 'Ras el hanout'. La primera es una salsa o pasta picante de origen magrebí. También procede el norte de África la segunda: una mezcla de especias entre cuyos (muchos) ingredientes no suele faltar comino, cilantro y canela.
Ingredientes
- 2 paletilla de cordero lechal
- 300 gramos de lentejas pardinas
- 250 gramos de tomates cherry
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de harissa
- 2 cucharaditas de ras el hanout
- ralladura de limón (de medio limón)
- zumo de limón (de medio limón)
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 limón y yogur para acompañar
Preparación
- Salpimentar las paletillas, untarlas con la harissa y ponerlas en una fuente.
- Cubrirlas con papel film y reservarlas toda la noche en el frigorífico junto con las lentejas puestas en remojo en agua fría.
- Al día siguiente, sacar la fuente de la carne y dejar que se temple.
- Precalentar el horno a 140°.
- Retirar las puntas a la berenjena y cortarla en daditos.
- Pelar y picar la cebolla y los ajos.
- Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar a fuego vivo las paletillas.
- Retirarlas y reservarlas. Bajar el fuego y rehogar 3 minutos los ajos, la cebolla y la berenjena.
- Añadir las lentejas escurridas, la ralladura y el zumo de limón y el ras el hanout, cubrir de agua y mezclar.
- Colocar encima la carne, tapar y cocinar 2 h y 30 min en el horno, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.
- Lavar los tomatitos, ponerlos en la cazuela con el perejil picado y hornear 30 minutos más con la cazuela destapada.
- Repartir en los platos la carne con las lentejas y las verduras y acompañar con el yogur y unas cuñas de limón.
- Consejo: Pedir en la carnicería que deshuesen las paletillas y corten su carne en trozos grandes para facilitar el emplatado.
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