Skip to main contentSkip to footer
cordero lentejas age© Age Fotostock

Cordero asado al estilo del norte de África

210 min
medio
4 comensales

Vamos a dar aquí un toque diferente a la clásica paletilla de cordero al horno sumando entre los ingredientes 'Harissa' y 'Ras el hanout'. La primera es una salsa o pasta picante de origen magrebí. También procede el norte de África la segunda: una mezcla de especias entre cuyos (muchos) ingredientes no suele faltar comino, cilantro y canela.

Ingredientes

  • 2 paletilla de cordero lechal
  • 300 gramos de lentejas pardinas
  • 250 gramos de tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de harissa
  • 2 cucharaditas de ras el hanout
  • ralladura de limón (de medio limón)
  • zumo de limón (de medio limón)
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 limón y yogur para acompañar

Preparación

  1. Salpimentar las paletillas, untarlas con la harissa y ponerlas en una fuente.
  2. Cubrirlas con papel film y reservarlas toda la noche en el frigorífico junto con las lentejas puestas en remojo en agua fría.
  3. Al día siguiente, sacar la fuente de la carne y dejar que se temple.
  4. Precalentar el horno a 140°.
  5. Retirar las puntas a la berenjena y cortarla en daditos.
  6. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
  7. Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar a fuego vivo las paletillas.
  8. Retirarlas y reservarlas. Bajar el fuego y rehogar 3 minutos los ajos, la cebolla y la berenjena.
  9. Añadir las lentejas escurridas, la ralladura y el zumo de limón y el ras el hanout, cubrir de agua y mezclar.
  10. Colocar encima la carne, tapar y cocinar 2 h y 30 min en el horno, añadiendo un poco más de agua si fuera necesario.
  11. Lavar los tomatitos, ponerlos en la cazuela con el perejil picado y hornear 30 minutos más con la cazuela destapada.
  12. Repartir en los platos la carne con las lentejas y las verduras y acompañar con el yogur y unas cuñas de limón.
  13. Consejo: Pedir en la carnicería que deshuesen las paletillas y corten su carne en trozos grandes para facilitar el emplatado.