Redondo de cerdo relleno

Name: Redondo de cerdo relleno
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de lomo de cerdo fresco en una pieza; 2 puerros; 2 ramas de apio; 2 cebollas; 2 zanahorias; 200 gramos de orejones; 250 mililitros de caldo de jamón; 6 ramitas de tomillo; 3 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

120 min

medio

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Ya sea de ternera o de cerdo, el redondo esa una pieza que se presta muy bien a ser rellena y cocinada al horno. El resultado suelen ser recetas no solo muy ricas sino también de lo más vistosas. En este caso vamos a usar para el relleno puerro y orejones (puedes usar otras frutas desecadas de tu gusto). Acompañamos con verduras y unas ramitas de tomillo.

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Ingredientes

1 kilogramo de lomo de cerdo fresco en una pieza
2 puerros
2 ramas de apio
2 cebollas
2 zanahorias
200 gramos de orejones
250 mililitros de caldo de jamón
6 ramitas de tomillo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Pedir en la carnicería que hagan un corte al lomo en sentido horizontal sin llegar a separarlo en dos trozos.
Retirar las puntas y la primera capa a los puerros y picarlos.
Pelar y trocear las cebollas.
Retirar los hilos a las ramas de apio y cortarlas en daditos.
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
Trocear los orejones.
Precalentar el horno a 190°.
Extender el lomo de cerdo sobre la mesa de trabajo y sazonarlo con sal y pimienta recién molida por sus dos lados.
Repartir los orejones y los puerros por encima, enrollar la carne y atarla con hilo de bramante para que no se salga el relleno.
Colocar en el fondo de una fuente de horno las zanahorias, las cebollas y los daditos de apio y disponer encima el lomo relleno.
Rociarlo con el aceite, bañarlo con el caldo y meterlo al horno 15 minutos a 190°.
Bajar la temperatura a 160° y asarlo durante 1 h y 30 min, añadiendo un poco más de caldo si fuera necesario.
Sacarlo del horno, poner las ramas de tomillo en la fuente, cubrirlo con papel de aluminio y dejar que repose durante 10 min.
Cortar el lomo en filetes de 1,5 cm, repartirlos en los platos y acompañar con las verduras.