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redondo relleno age© Age Fotostock

Redondo de cerdo relleno

120 min
medio
6 comensales

Ya sea de ternera o de cerdo, el redondo esa una pieza que se presta muy bien a ser rellena y cocinada al horno. El resultado suelen ser recetas no solo muy ricas sino también de lo más vistosas. En este caso vamos a usar para el relleno puerro y orejones (puedes usar otras frutas desecadas de tu gusto). Acompañamos con verduras y unas ramitas de tomillo.

Ingredientes

  • 1 kilogramo de lomo de cerdo fresco en una pieza
  • 2 puerros
  • 2 ramas de apio
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 200 gramos de orejones
  • 250 mililitros de caldo de jamón
  • 6 ramitas de tomillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Pedir en la carnicería que hagan un corte al lomo en sentido horizontal sin llegar a separarlo en dos trozos.
  2. Retirar las puntas y la primera capa a los puerros y picarlos.
  3. Pelar y trocear las cebollas.
  4. Retirar los hilos a las ramas de apio y cortarlas en daditos.
  5. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
  6. Trocear los orejones.
  7. Precalentar el horno a 190°.
  8. Extender el lomo de cerdo sobre la mesa de trabajo y sazonarlo con sal y pimienta recién molida por sus dos lados.
  9. Repartir los orejones y los puerros por encima, enrollar la carne y atarla con hilo de bramante para que no se salga el relleno.
  10. Colocar en el fondo de una fuente de horno las zanahorias, las cebollas y los daditos de apio y disponer encima el lomo relleno.
  11. Rociarlo con el aceite, bañarlo con el caldo y meterlo al horno 15 minutos a 190°.
  12. Bajar la temperatura a 160° y asarlo durante 1 h y 30 min, añadiendo un poco más de caldo si fuera necesario.
  13. Sacarlo del horno, poner las ramas de tomillo en la fuente, cubrirlo con papel de aluminio y dejar que repose durante 10 min.
  14. Cortar el lomo en filetes de 1,5 cm, repartirlos en los platos y acompañar con las verduras.