Ya sea de ternera o de cerdo, el redondo esa una pieza que se presta muy bien a ser rellena y cocinada al horno. El resultado suelen ser recetas no solo muy ricas sino también de lo más vistosas. En este caso vamos a usar para el relleno puerro y orejones (puedes usar otras frutas desecadas de tu gusto). Acompañamos con verduras y unas ramitas de tomillo.
Ingredientes
- 1 kilogramo de lomo de cerdo fresco en una pieza
- 2 puerros
- 2 ramas de apio
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 200 gramos de orejones
- 250 mililitros de caldo de jamón
- 6 ramitas de tomillo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Pedir en la carnicería que hagan un corte al lomo en sentido horizontal sin llegar a separarlo en dos trozos.
- Retirar las puntas y la primera capa a los puerros y picarlos.
- Pelar y trocear las cebollas.
- Retirar los hilos a las ramas de apio y cortarlas en daditos.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
- Trocear los orejones.
- Precalentar el horno a 190°.
- Extender el lomo de cerdo sobre la mesa de trabajo y sazonarlo con sal y pimienta recién molida por sus dos lados.
- Repartir los orejones y los puerros por encima, enrollar la carne y atarla con hilo de bramante para que no se salga el relleno.
- Colocar en el fondo de una fuente de horno las zanahorias, las cebollas y los daditos de apio y disponer encima el lomo relleno.
- Rociarlo con el aceite, bañarlo con el caldo y meterlo al horno 15 minutos a 190°.
- Bajar la temperatura a 160° y asarlo durante 1 h y 30 min, añadiendo un poco más de caldo si fuera necesario.
- Sacarlo del horno, poner las ramas de tomillo en la fuente, cubrirlo con papel de aluminio y dejar que repose durante 10 min.
- Cortar el lomo en filetes de 1,5 cm, repartirlos en los platos y acompañar con las verduras.
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