Ensalada de garbanzos, aguacate, tomate y huevo

Name: Ensalada de garbanzos, aguacate, tomate y huevo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de garbanzos en conserva; 4 unidades de huevo; 2 unidades de aguacate; 1 unidad de pimiento verde; 2 unidades de tomate; 4 unidades de tomates secos; 1 puñado de pipas de calabaza; 1 puñado de hojas variadas; 1 puñadito de menta; aceite de oliva virgen extra; vinagre; sal; chile en polvo

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las legumbres ya sabes que se pueden tomar cocinadas de numerosas maneras. Para esta ensalada, vamos a comprar unos garbanzos cocidos en conserva para mezclarlos con tomate, aguacate, pimento verde, varios tipos de hojas, pipas de calabaza y huevo a la plancha. Nos gustan varias cosas de este plato: su sabor, su color y sus propiedades saludables. ¡Ah y su versatilidad, porque nos encanta tanto para la comida como para la cena!

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Ingredientes

400 gramos de garbanzos en conserva
4 unidades de huevo
2 unidades de aguacate
1 unidad de pimiento verde
2 unidades de tomate
4 unidades de tomates secos
1 puñado de pipas de calabaza
1 puñado de hojas variadas
1 puñadito de menta
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
chile en polvo

Preparación

Saca los garbanzos del bote, pasa por agua y escurre bien.
Pela el aguacate, quita el hueso y corta la pulpa en rodajas.
Lava, seca y corta los tomates frescos en gajos.
Pica en tiras los tomates secos y el pimiento verde.
Cocina a la plancha con un poco de aceite los huevos.
Monta la ensalada en cada plato poniendo en la base unas cuantas hojas verdes y unos pocos garbanzos.
Añade el aguacate, el pimiento verde, las hojas de menta y los dos tipos de tomate.
Aliña con un poco de sal, vinagre y aceite.
Incorpora el huevo en el centro y añade por encima una pizca de chile en polvo.

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