Tortilla de patata (Rosi La Loca)

Name: Tortilla de patata (Rosi La Loca)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 1500 gramos de patata agria; 750 gramos de aceite de oliva virgen extra; 150 gramos de cebolleta; 10 huevos camperos enteros; 7 yemas de huevo; 15 gramos de sal; patata pochada previamente

30 min

fácil

8 comensales

Por: Restaurante Rosi La Loca

Con patata agria y cebolleta en lugar de cebolla. Así cocina su tortilla de patata Javier Alfaro, chef del restaurante 'Rosi La Loca'. Su receta ha sido merecedora del segundo premio en el 'Concurso a la la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2023'. ¿El paso a paso para prepararla? ¡Aquí lo tenéis!

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Ingredientes

Para la patata pochada

1500 gramos de patata agria
750 gramos de aceite de oliva virgen extra
150 gramos de cebolleta

Cuajado de la tortilla

10 huevos camperos enteros
7 yemas de huevo
15 gramos de sal
patata pochada previamente

Preparación

Patata pochada

Ponemos el aceite a calentar a fuego medio.
Mientras tanto, pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en media lunas, las ponemos a pochar controlando el fuego, moviendo de vez en cuando para ir rompiendo las patatas mientras se van pochando.
Cortamos la cebolleta en trocitos muy pequeños, la añadimos a la patata para que se poche junto a ella.
Cuando le quede unos minutos a la patata, subimos el fuego para que la patata se dore y haya zonas crujientes.
Escurrimos la patata.

El cuajado

Ponemos en un bol los huevos enteros y las yemas. Batimos. Añadimos la patata pochada. Salamos, mezclamos bien y dejamos reposar durante 5 minutos.
Mientras tanto calentamos la sartén (de unos 26 cm diámetro) a fuego medio/alto con un poco de aceite.
Con la ayuda de una lengua, echamos la mezcla a la sartén para que se cuaje bien por los bordes, la dejamos durante medio minuto más o menos, le damos la vuelta y la cuajamos durante otro medio minuto antes de sacarla. La cortamos en triángulos y ¡a gozar!

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