Tortilla de patata (Rosi La Loca)

Name: Tortilla de patata (Rosi La Loca)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 1500 gramos de patata agria; 750 gramos de aceite de oliva virgen extra; 150 gramos de cebolleta; 10 huevos camperos enteros; 7 yemas de huevo; 15 gramos de sal; patata pochada previamente

30 min

fácil

8 comensales

Por: Restaurante Rosi La Loca

Con patata agria y cebolleta en lugar de cebolla. Así cocina su tortilla de patata Javier Alfaro, chef del restaurante 'Rosi La Loca'. Su receta ha sido merecedora del segundo premio en el 'Concurso a la la mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2023'. ¿El paso a paso para prepararla? ¡Aquí lo tenéis!

Ingredientes

Para la patata pochada

1500 gramos de patata agria
750 gramos de aceite de oliva virgen extra
150 gramos de cebolleta

Cuajado de la tortilla

10 huevos camperos enteros
7 yemas de huevo
15 gramos de sal
patata pochada previamente

Preparación

Patata pochada

Ponemos el aceite a calentar a fuego medio.
Mientras tanto, pelamos, limpiamos y cortamos las patatas en media lunas, las ponemos a pochar controlando el fuego, moviendo de vez en cuando para ir rompiendo las patatas mientras se van pochando.
Cortamos la cebolleta en trocitos muy pequeños, la añadimos a la patata para que se poche junto a ella.
Cuando le quede unos minutos a la patata, subimos el fuego para que la patata se dore y haya zonas crujientes.
Escurrimos la patata.

El cuajado

Ponemos en un bol los huevos enteros y las yemas. Batimos. Añadimos la patata pochada. Salamos, mezclamos bien y dejamos reposar durante 5 minutos.
Mientras tanto calentamos la sartén (de unos 26 cm diámetro) a fuego medio/alto con un poco de aceite.
Con la ayuda de una lengua, echamos la mezcla a la sartén para que se cuaje bien por los bordes, la dejamos durante medio minuto más o menos, le damos la vuelta y la cuajamos durante otro medio minuto antes de sacarla. La cortamos en triángulos y ¡a gozar!

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