Sándwich de tortitas de patata morada con pavo, mozzarella y brotes tiernos

1. Mezcla los ingredientes secos para la masa de las tortitas; polvo para hornear, harina, las semillas y la sal, reserva.
2. Cuece las patatas moradas en una olla hasta que estén blandas -pínchalas para comprobarlo-. Una vez que se enfríen, añádelas previamente peladas en un bol y aplástalas con un tenedor.
3. Incorpora a las patatas el huevo, el yogur, la leche y el endulzante. Una vez que estén bien mezclados, añade los ingredientes secos y remueve bien para lograr una mezcla homogénea.
4. Con ayuda de una cuchara, vierte esta masa a una sartén amplia caliente untada con aceite de oliva.
5. Cocina las tortitas hasta que se doren ligeramente en la superficie y dales la vuelta.

Tritura los garbanzos cocidos con la remolacha y añade aceite de oliva, zumo de limón, tahini, sal y, si te gusta, también un poco de ajo.

1. Sirve las tortitas en un plato, de dos en dos, y rellénalas con hummus de remolacha, lonchas de pavo, rodajas de mozzarella y unos brotes de lechugas tiernas.
2. Espolvorea unas pipas de girasol y otras de calabaza y unas semillas de sésamo, todas previamente tostadas en una sartén al fuego.