Ensalada de arroz de col morada con queso feta y uvas

Name: Ensalada de arroz de col morada con queso feta y uvas
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bolsa de ensalada gourmet; 100 gramos de arroz; 300 mililitros de caldo de verduras o agua; lombarda; 150 gramos de queso feta; 150 gramos de uvas moradas; 80 gramos de nueces; chips de remolacha; mermelada de moras; aceite de oliva virgen extra; vinagre; sal

40 min

fácil

4 comensales

Por: Florette

La lombarda también recibe el nombre de col morada y es una hortaliza sobre todo de otoño e invierno. Presenta tonos entre azules y violáceos y sus hojas tienen una textura muy crujiente, ideales para tomar en ensaladas. La utilizamos también para aportar color a un arroz, que acompañamos con queso, uvas, hojas variadas y una vinagreta de moras.

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Ingredientes

Para la ensalada

1 bolsa de ensalada gourmet
100 gramos de arroz
300 mililitros de caldo de verduras o agua
lombarda
150 gramos de queso feta
150 gramos de uvas moradas
80 gramos de nueces
chips de remolacha

Para la vinagreta

mermelada de moras
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Preparación

Pon una cacerola al fuego y saltea la lombarda en tiras con dos cucharadas de aceite hasta que comience a ablandarse.
Agrega el arroz y revuelve para que se mezcle bien con la col morada.
Añade el caldo de verduras o el agua y cocina durante aproximadamente 20 minutos. Cuando el caldo hierva, coloca la tapa y baja el fuego a medio bajo hasta que el arroz se cocine. Retira y deja enfriar.
Echa la ensalada gourmet en un bol o plato y añade el arroz.
Corta el queso feta en cubos y añade en la ensalada junto a las uvas lavadas y cortadas previamente por la mitad.
Agrega las nueces y unas chips de remolacha.
Para el aderezo, tritura con una batidora el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la mermelada de moras hasta conseguir una mezcla homogénea.
Sirve la ensalada con el aderezo en un bol.

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