La lombarda también recibe el nombre de col morada y es una hortaliza sobre todo de otoño e invierno. Presenta tonos entre azules y violáceos y sus hojas tienen una textura muy crujiente, ideales para tomar en ensaladas. La utilizamos también para aportar color a un arroz, que acompañamos con queso, uvas, hojas variadas y una vinagreta de moras.
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 bolsa de ensalada gourmet
- 100 gramos de arroz
- 300 mililitros de caldo de verduras o agua
- lombarda
- 150 gramos de queso feta
- 150 gramos de uvas moradas
- 80 gramos de nueces
- chips de remolacha
Para la vinagreta
- mermelada de moras
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
Preparación
- Pon una cacerola al fuego y saltea la lombarda en tiras con dos cucharadas de aceite hasta que comience a ablandarse.
- Agrega el arroz y revuelve para que se mezcle bien con la col morada.
- Añade el caldo de verduras o el agua y cocina durante aproximadamente 20 minutos. Cuando el caldo hierva, coloca la tapa y baja el fuego a medio bajo hasta que el arroz se cocine. Retira y deja enfriar.
- Echa la ensalada gourmet en un bol o plato y añade el arroz.
- Corta el queso feta en cubos y añade en la ensalada junto a las uvas lavadas y cortadas previamente por la mitad.
- Agrega las nueces y unas chips de remolacha.
- Para el aderezo, tritura con una batidora el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la mermelada de moras hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Sirve la ensalada con el aderezo en un bol.
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