Ramen en olla rápida

Name: Ramen en olla rápida
Prep time: 160 min
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra; 2 unidades de hueso de cerdo; 200 gramos de setas shiitake; 1 unidad de puerro o cebolla; 3 unidades de zanahoria; 1 cucharada de sal; 1 litro de agua; 400 mililitros de caldo de carne; 300 mililitros de salsa de soja; 300 mililitros de agua; 20 mililitros de sake; 20 mililitros de mirin; 2 hojas de alga kombu; 4 unidades de setas shiitake; 2 unidades de huevos cocidos; 8 rodajas de chashu carne para el ramen; 120 gramos de fideos ramen; 1 trozo de cebolleta china (el tallo); naruto pasta de pescado; 1 hoja de alga nori

160 min

fácil

2 comensales

Por: Belén Otero

El ramen es un plato supercompleto de la cocina japonesa que, también se elabora en China, y que ha conquistado también Occidente. Se trata de una receta que lleva varios ingredientes, entre los que no faltan un buen caldo y los fideos. Vamos hacer todo en la olla rápida, para ahorrar tiempo y energía y obtener un resultado que no tiene nada que envidiar a hacerlo lentamente.

Ingredientes

Para el caldo de carne

2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
2 unidades de hueso de cerdo
200 gramos de setas shiitake
1 unidad de puerro o cebolla
3 unidades de zanahoria
1 cucharada de sal
1 litro de agua

Para el ramen

400 mililitros de caldo de carne

Para el 'tare'

300 mililitros de salsa de soja
300 mililitros de agua
20 mililitros de sake
20 mililitros de mirin
2 hojas de alga kombu
4 unidades de setas shiitake

Para los 'toppings'

2 unidades de huevos cocidos
8 rodajas de chashu carne para el ramen
120 gramos de fideos ramen
1 trozo de cebolleta china (el tallo)
naruto pasta de pescado
1 hoja de alga nori

Preparación

El caldo de carne

Limpiamos y cortamos el puerro y las zanahorias en trozos.
Ponemos en la olla rápida los huesos con el aceite y los doramos a fuego fuerte. Cuanto más dorados, más oscuro será nuestro caldo.
Añadimos las setas, el puerro o la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos, además de una cucharada de sal y el agua.
Cerramos la olla rápida y ponemos a fuego máximo. Cuando alcance la presión 2, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos durante 12 minutos.
Retiramos del fuego, esperamos a que pierda la presión y abrimos la olla.
Colamos, eliminamos las impurezas y desgrasamos si es necesario, y ya tenemos nuestro caldo de carne.

El ramen

Empezamos elaborando el 'tare'', ya que dejaremos macerando los huevos en él un par de horas para que tengan un bonito color envejecido.
Para ello, en la olla rápida ponemos la salsa de soja, el agua, el sake y el mirin, y mezclamos bien. Añadimos las dos hojas de alga kombu limpias y las setas shiitake.
Cerramos la olla y ponemos a fuego fuerte, y cuando alcance la presión 1 bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 5 minutos. Retiramos del fuego, esperamos a que pierda la presión y colamos.
Pelamos los huevos cocidos y los cubrimos con el 'tare' durante, mínimo, 2 horas.

Montaje del plato

Ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos caliente.
Cocemos la pasta en agua siguiendo las instrucciones del paquete (serán unos 4 minutos), y la escurrimos.
Preparamos dos boles. Añadimos un cucharón del 'tare' en cada uno, 200 ml de caldo caliente, agregamos la mitad de los fideos y encima los toppings''. En un lado las tiras de 'chashu', unas rodajitas del tallo de una cebolleta, el huevo y unas rodajas de 'naruto'. Y acompañamos con dos trozos de alga nori.

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