Fideos con verduras y langostinos

Name: Fideos con verduras y langostinos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 unidad de puerro o cebolla; 2 dientes de ajo; 300 gramos de langostinos o gambas arroceras; 80 mililitros de brandy; 1 cucharada de sal; 1 litro de agua; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 diente de ajo; 1 unidad de cebolla; 6 unidades de espárragos trigueros; 50 gramos de tirabeques; 1 unidad de pimiento verde italiano; 2 unidades de zanahoria 140 gramos; calabacín 150 gramos; 12 unidades de langostinos los cuerpos; 300 gramos de fideos gruesos número 4 o 5; 750 mililitros de fumet; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

Por: Belén Otero

Recetas como esta se pueden hacer en la olla rápida con el consiguiente ahorro de tiempo y energía que eso supone. Además, puedes aprovechar verduras que tengas en la nevera y que estén a punto de echarse a perder, así como un caldo que tengas ya hecho -aunque también te mostramos cómo hacerlo en la olla-. Estos fideos resultan un magnífico y completo plato único.

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Ingredientes

Para el fumet de langostinos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 unidad de puerro o cebolla
2 dientes de ajo
300 gramos de langostinos o gambas arroceras
80 mililitros de brandy
1 cucharada de sal
1 litro de agua

Para los fideos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 unidad de cebolla
6 unidades de espárragos trigueros
50 gramos de tirabeques
1 unidad de pimiento verde italiano
2 unidades de zanahoria 140 gramos
calabacín 150 gramos
12 unidades de langostinos los cuerpos
300 gramos de fideos gruesos número 4 o 5
750 mililitros de fumet
sal
pimienta

Preparación

El fumet

Pelamos los langostinos o gambas. Solo utilizaremos las cáscaras y las cabezas.
Ponemos la olla rápida a fuego alto y echamos el aceite.
Añadimos la cebolla cortada en juliana o el puerro y los dientes de ajo pelados y enteros y cocinamos un par de minutos.
Añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas y cocinamos un par de minutos.
Agregamos el brandy y cocinamos un minuto hasta que evapore el alcohol.
Echamos el agua y la sal, y tapamos la olla.
Esperamos a que alcance la presión 2, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 5 minutos.
Retiramos del fuego y cuando haya perdido la presión, abrimos.
Batimos directamente en la olla con el brazo de la batidora y colamos.

Los fideos

Picamos la cebolla y lavamos las verduras. Cortamos los espárragos en 4 trozos cada uno, y el pimiento verde, las zanahorias y el calabacín en dados. Los tirabeques los dejaremos enteros. Retiramos el intestino de los langostinos.
Ponemos el AOVE en la olla rápida, añadimos el ajo prensado y la cebolla picada y cocinamos un par de minutos. Agregamos las verduras y removemos bien para que se mezcle todo.
Añadimos los deos y los rehogamos ligeramente. Agregamos los langostinos y el fumet. Probamos de sal y pimienta y añadimos más si es necesario.
Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1.
Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 3 minutos.
Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. Mezclamos bien y ya tenemos listos los fideos.

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