Recetas como esta se pueden hacer en la olla rápida con el consiguiente ahorro de tiempo y energía que eso supone. Además, puedes aprovechar verduras que tengas en la nevera y que estén a punto de echarse a perder, así como un caldo que tengas ya hecho -aunque también te mostramos cómo hacerlo en la olla-. Estos fideos resultan un magnífico y completo plato único.
Ingredientes
Para el fumet de langostinos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad de puerro o cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 gramos de langostinos o gambas arroceras
- 80 mililitros de brandy
- 1 cucharada de sal
- 1 litro de agua
Para los fideos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de cebolla
- 6 unidades de espárragos trigueros
- 50 gramos de tirabeques
- 1 unidad de pimiento verde italiano
- 2 unidades de zanahoria 140 gramos
- calabacín 150 gramos
- 12 unidades de langostinos los cuerpos
- 300 gramos de fideos gruesos número 4 o 5
- 750 mililitros de fumet
- sal
- pimienta
Preparación
El fumet
- Pelamos los langostinos o gambas. Solo utilizaremos las cáscaras y las cabezas.
- Ponemos la olla rápida a fuego alto y echamos el aceite.
- Añadimos la cebolla cortada en juliana o el puerro y los dientes de ajo pelados y enteros y cocinamos un par de minutos.
- Añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas y cocinamos un par de minutos.
- Agregamos el brandy y cocinamos un minuto hasta que evapore el alcohol.
- Echamos el agua y la sal, y tapamos la olla.
- Esperamos a que alcance la presión 2, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 5 minutos.
- Retiramos del fuego y cuando haya perdido la presión, abrimos.
- Batimos directamente en la olla con el brazo de la batidora y colamos.
Los fideos
- Picamos la cebolla y lavamos las verduras. Cortamos los espárragos en 4 trozos cada uno, y el pimiento verde, las zanahorias y el calabacín en dados. Los tirabeques los dejaremos enteros. Retiramos el intestino de los langostinos.
- Ponemos el AOVE en la olla rápida, añadimos el ajo prensado y la cebolla picada y cocinamos un par de minutos. Agregamos las verduras y removemos bien para que se mezcle todo.
- Añadimos los deos y los rehogamos ligeramente. Agregamos los langostinos y el fumet. Probamos de sal y pimienta y añadimos más si es necesario.
- Cerramos, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que alcance la presión 1.
- Cuando alcance la presión, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 3 minutos.
- Dejamos que pierda la presión y abrimos la olla. Mezclamos bien y ya tenemos listos los fideos.
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