Tortilla de espirales, verduras y pepperoni

Name: Tortilla de espirales, verduras y pepperoni
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de espirales de pasta cocidas; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de pimiento rojo; 100 gramos de pepperoni en rodajas finas; 1 unidad de cebolla; 5 unidades de huevo; 50 gramos de queso rallado; aceite de oliva; sal; pimienta; albahaca fresca

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las tortillas de pasta son una magnífica forma de aprovechar restos. En España pueden parecernos poco habituales pero en Italia están a la orden del día. En este caso, vamos a reutilizar unas espirales o tornillos ya cocidos para mezclarlos con huevo batido, varias verduras, rodajas de pepperoni y queso y cuajar una estupenda tortilla, que te recomendamos comer recién hecha. Le damos un toque aromático con unas hojas de albahaca fresca para terminarla.

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Ingredientes

150 gramos de espirales de pasta cocidas
1 unidad de calabacín
1 unidad de pimiento rojo
100 gramos de pepperoni en rodajas finas
1 unidad de cebolla
5 unidades de huevo
50 gramos de queso rallado
aceite de oliva
sal
pimienta
albahaca fresca

Preparación

Lava, seca y corta el calabacín en rodajas y el pimiento rojo en tiras, sin semillas y sin rabito.
Pela la cebolla y pícala en daditos.
Echa un poco de aceite en una sartén grande y añade la cebolla y el pimiento.
Cocina durante unos minutos, añade el pimiento y salpimenta.
Sigue rehogando hasta que el pimiento quede blandito.
En un bol bate los huevos, añade las verduras, la pasta y el queso rallado y mezcla bien.
En la misma sartén con un poco de aceite, vuelca la mezcla anterior, incorpora el pepperoni y espera a que se cuaje el huevo.
Añade la albahaca fresca y sirve inmediatamente para que no se enfríe.

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