Tortilla de espirales, verduras y pepperoni

Name: Tortilla de espirales, verduras y pepperoni
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de espirales de pasta cocidas; 1 unidad de calabacín; 1 unidad de pimiento rojo; 100 gramos de pepperoni en rodajas finas; 1 unidad de cebolla; 5 unidades de huevo; 50 gramos de queso rallado; aceite de oliva; sal; pimienta; albahaca fresca

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las tortillas de pasta son una magnífica forma de aprovechar restos. En España pueden parecernos poco habituales pero en Italia están a la orden del día. En este caso, vamos a reutilizar unas espirales o tornillos ya cocidos para mezclarlos con huevo batido, varias verduras, rodajas de pepperoni y queso y cuajar una estupenda tortilla, que te recomendamos comer recién hecha. Le damos un toque aromático con unas hojas de albahaca fresca para terminarla.

Ingredientes

150 gramos de espirales de pasta cocidas
1 unidad de calabacín
1 unidad de pimiento rojo
100 gramos de pepperoni en rodajas finas
1 unidad de cebolla
5 unidades de huevo
50 gramos de queso rallado
aceite de oliva
sal
pimienta
albahaca fresca

Preparación

Lava, seca y corta el calabacín en rodajas y el pimiento rojo en tiras, sin semillas y sin rabito.
Pela la cebolla y pícala en daditos.
Echa un poco de aceite en una sartén grande y añade la cebolla y el pimiento.
Cocina durante unos minutos, añade el pimiento y salpimenta.
Sigue rehogando hasta que el pimiento quede blandito.
En un bol bate los huevos, añade las verduras, la pasta y el queso rallado y mezcla bien.
En la misma sartén con un poco de aceite, vuelca la mezcla anterior, incorpora el pepperoni y espera a que se cuaje el huevo.
Añade la albahaca fresca y sirve inmediatamente para que no se enfríe.

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