Las tortillas de pasta son una magnífica forma de aprovechar restos. En España pueden parecernos poco habituales pero en Italia están a la orden del día. En este caso, vamos a reutilizar unas espirales o tornillos ya cocidos para mezclarlos con huevo batido, varias verduras, rodajas de pepperoni y queso y cuajar una estupenda tortilla, que te recomendamos comer recién hecha. Le damos un toque aromático con unas hojas de albahaca fresca para terminarla.
Ingredientes
- 150 gramos de espirales de pasta cocidas
- 1 unidad de calabacín
- 1 unidad de pimiento rojo
- 100 gramos de pepperoni en rodajas finas
- 1 unidad de cebolla
- 5 unidades de huevo
- 50 gramos de queso rallado
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- albahaca fresca
Preparación
- Lava, seca y corta el calabacín en rodajas y el pimiento rojo en tiras, sin semillas y sin rabito.
- Pela la cebolla y pícala en daditos.
- Echa un poco de aceite en una sartén grande y añade la cebolla y el pimiento.
- Cocina durante unos minutos, añade el pimiento y salpimenta.
- Sigue rehogando hasta que el pimiento quede blandito.
- En un bol bate los huevos, añade las verduras, la pasta y el queso rallado y mezcla bien.
- En la misma sartén con un poco de aceite, vuelca la mezcla anterior, incorpora el pepperoni y espera a que se cuaje el huevo.
- Añade la albahaca fresca y sirve inmediatamente para que no se enfríe.
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