Tostas vegetales con huevo frito

Name: Tostas vegetales con huevo frito
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 rebanadas de pan; 8 unidades de huevos pequeños; 1 puñado de espinacas; 1 unidad de pepino; 1 puñado de judías verdes o tirabeques; 2 unidades de tomate; aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta negra

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Elige el pan que más te guste y corta en rebanadas para hacer estas deliciosas tostas, igual de apetecible en el desayuno que en la merienda o en la cena. Vamos a untar un poco de tomate triturado con aceite en la base, le pondremos encima varios vegetales crudos -solo a las judías o tirabeques les daremos un ligero escaldado- y cororanemos con un par de huevos, que puedes hacer a la plancha o fritos, como más te apetezca -ya sabes que de la primera forma tienen menos grasa y, por tanto, menos poder calórico-.

Ingredientes

4 rebanadas de pan
8 unidades de huevos pequeños
1 puñado de espinacas
1 unidad de pepino
1 puñado de judías verdes o tirabeques
2 unidades de tomate
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Preparación

Lava, quita el rabito y tritura el tomate con un poco de aceite y sal.
Lava, seca y corta el pepino en láminas.
Pon un cazo con agua y sal en el fuego y cuando hierva, añade las judías, deja un par de minutos y escurre.
Fríe los huevos con aceite o cocínalos a la plancha.
Tuesta el pan y unta cada rebanada con un poco de puré de tomate y aceite.
Añade las judías, el pepino y las espinacas y termina con los huevos por encima.
Echa a los huevos un poco de sal y de pimienta.

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